更上一層樓，我們在12樓找到竹壽司。招牌之下寫着「by Sugiyama」，是的，擁有米芝蓮一星的東京百年老店壽司幸（Sugiyama），首次與海外料理店合作開設分店，將江戶前的味道帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T4 R1 H' {/ ^
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哈日族對壽司幸一定不會陌生，不少香港名人都是座上客，曾獲米芝蓮一星，其高級壽司店地位舉足輕重，香港的竹壽司能邀得老店合作，店主的來頭也不小，包括國際級燈光大師Tino Kwan和著名建築及室內設計師梁志天。裝潢已是信心保證，以竹為元素，正門長走廊兩旁排滿金色的竹子，配合燈光，甚至比老店還時尚雍容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?: H5 i- m K2 o
0 d+ |+ D# @9 _9 L m9 D, A清甜麵豉湯 見微知著比起話題食材，竹壽司更懂得見微知著。像一碗麵豉湯，不以傳統的木魚煮製，取而代之以渡蟹煮成，加上三款麵豉調配而成，還有白身魚骨、蝦頭及冬菇等配料，湯身清甜順喉，飲畢口內有淡淡柚子清香餘韻，原來湯內還悄悄藏了柚子皮。& [7 N3 K- B1 B8 A; s0 Q' W
; \* b, B9 P9 q R# \8 @tvb now,tvbnow,bttvb而東京店的招牌作，竹壽司也有提供——竟是一塊燒玉子？其實玉子製作過程繁複，先將日本基圍蝦烚熟，去腸，加入生魚肉，人手攪拌約半小時至起膠，加入蛋漿、糖及味醂等調味，在特製的正方鍋內，一層一層燒數十分鐘而成，再切方丁上碟，賣相有點像燒腩仔，焦黃的面層煞是好看，金黃的內層綿滑，甜度較高，同時散發豐富的海鮮鮮味，一小口味道卻複雜多變。公仔箱論壇: x x) V* `! f0 C" t" M* m4 l
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東京店主理人 親選海鮮當然壽司吧絕不會失禮，竹壽司所用的時令海鮮，跟東京店所用的同樣由壽司幸主理人杉山衛親自挑選，像野生金目鯛，重達1.5千克，肉質爽甜清香，絕非一般壽司店有售，還有富山白蝦，體質較一般蝦幼細，味道卻鮮郁帶膠質口感。至於壽司，每件依照江戶前的傳統手法握成（詳見「話你知」）。駐店的日本壽司師傅君島友紀雄，擁有30年做壽司經驗，開店前曾飛往東京店跟杉山衛學師約三星期，已深得杉山信賴，原來他來自壽司世家，其家族位於惠比壽的「吉野鰭」，同樣是過百年歷史的老店，也是講究江戶前壽司，難怪與杉山衛一拍即合了。tvb now,tvbnow,bttvb/ S4 O D6 y k3 a E
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在東京的壽司幸點個Omakase套餐，最低消費15,000日圓（約1406港元）；香港的竹壽司則每位$1200起，在日圓高企的今天，不算太貴了。7 f& r3 ?# M& ~2 i/ b
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■竹壽司
. h2 R# @* Q" P! z8 J地址﹕銅鑼灣開平道tvb now,tvbnow,bttvb$ R F; d- D( s& ?7 Z" z/ p5 k5 H, R- W
營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至12:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C7 Z3 i# O) g: S
人均消費﹕$1000' J: \: t* B% O8 t4 o0 _
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發表於 2011-1-17 09:11 AM
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