巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
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" ^2 L2 e# e: ]% H! L2 @/ F" V' j# I2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚 Francesco Pasquini
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 公仔箱論壇0 G# z% Y/ O$ y! A' ]: c
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走地豬成就美腿
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■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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每日鮮製意大利麪 公仔箱論壇/ f9 f2 p, Q/ t# ?2 B
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。5.39.217.77:88984 B8 e5 ^% X% L; i* I* n# W
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: y) W# _8 ^* T, {tvb now,tvbnow,bttvb■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。公仔箱論壇7 r" A$ _. M' R3 o4 C
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% g! i# w1 k* p, p1 U+ q7 B. F公仔箱論壇■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！
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■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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' V: S% E8 G6 _/ O% i0 R公仔箱論壇■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。tvb now,tvbnow,bttvb- |$ }- ?/ X) V8 ~7 l2 y) L; q" k% A
( k( p" D; F6 X$ s公仔箱論壇精選托斯卡尼冷切$198; p8 K/ m+ B0 H% C
* G1 U( l% u7 n. i. ?7 C- h/ v五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
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黑椒燒八爪魚拼青蘋果$1985.39.217.77:8898 ?/ S, A+ c; S. a' j
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大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 公仔箱論壇, M% p* K" u' N# `! l7 A$ U
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白芝士摩絲配番茄啫喱$180
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 tvb now,tvbnow,bttvb& b( |2 z& I1 z& X9 n# L
# u1 e2 q+ V( etvb now,tvbnow,bttvb豬腩包豬柳拼松露薯仔$320
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。tvb now,tvbnow,bttvb3 @# \ |# N4 P: J1 O5 e
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鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360; z1 S9 O0 v0 S
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。5.39.217.77:88985 a$ J! A) I. s5 \: X0 X
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煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268公仔箱論壇3 s6 E6 Z! |! n5 P- H
% P9 [8 E+ B# [Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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Bella Vita (銅鑼灣開平道)
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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