食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。
3 p( Z3 X! t. I. I, D9 p. w% P公仔箱論壇
5 y/ }& K7 F" Z! V2 N5 @看飲食節目取靈感
0 E# @8 E! {% P0 Z5 w% Stvb now,tvbnow,bttvb
& O6 S* e# o& A8 t) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
9 H0 H) h* \# @0 D8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- J1 B. C5 }; {$ q
「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o, T( \$ r/ w6 _9 a
tvb now,tvbnow,bttvb# S- O& B) ~; z) U4 R1 `
正宗灌湯餃不浸湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B0 \. q/ K+ B$ T% z! z
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。
$ G2 o: Q+ b: t, _: K% G2 b3 `5.39.217.77:88983 ` j0 N: c1 Q+ Y# k$ O
& Q* H4 t" C. o■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。
: I- g) U( s |5 M+ ptvb now,tvbnow,bttvb
, t6 `' u. u( A* u* r/ g, C6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }9 z3 Y- y+ O+ W' c$ K1 ttvb now,tvbnow,bttvb■滿漢灌湯餃每隻$23) i# @5 ]$ F& ^* n3 v3 k9 C
公仔箱論壇& ]6 t$ P& I/ t i4 d' j
匙羮上芝麻卷夠窩心. i$ Z6 n0 Y/ ?+ \; q
 / b! s( @. G/ ~3 d8 D% q
■芒果糯米飯$21
" B3 y7 a- n' X* B. N; _! `1 G0 u
" `" l, Y8 O, g! m9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb. V% b/ o7 a- a0 J3 w- F$ w" x
6 c" d4 U; g `9 l$ z. f; atvb now,tvbnow,bttvb ( x! X; l1 `" C. c0 G# C+ O
■手把如意卷$21
1 L7 ^5 d7 y) G- h' j1 D% t公仔箱論壇
4 { |! h$ \/ k5 Y5 i U: H' G5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" M+ x$ v0 p
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。
- [3 S6 h$ s/ u0 B( M5.39.217.77:8898
8 I3 q) x/ G% m! J
$ r$ U+ s' d! T* N3 ]7 o5.39.217.77:8898■鮑汁蒸鮮竹卷$165.39.217.77:88986 V# z) O5 P/ B Z( u
公仔箱論壇) r. z; {+ Z/ O H+ B
 公仔箱論壇; u, T! B/ x/ S1 F; z" c
■高力炸香蕉$21
! t7 k$ ]" r. x; `5.39.217.77:8898+ p4 s! p5 e( _- G
; a- U) \& e/ }- d& s, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翅湯石榴球$30
) E* g6 q2 w. U8 v% K/ i% utvb now,tvbnow,bttvb
6 j `! p- f1 K1 G. H G- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 g; t% O% i
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。
3 h% [; z7 A" ~& O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x8 \1 v; w% H f9 u1 ]% q# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 }' j* R# \% y
■脆網紅米腸$26
/ Z6 M! l/ W; [3 f; m5.39.217.77:8898; t) f2 M! Z' V) N. R' U
" o1 q' x6 i7 X& r2 z■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。, j& j% z8 T" l2 V8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* l$ Y0 e/ ?9 Z$ `
4 f/ P0 J! t6 q■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。tvb now,tvbnow,bttvb' f2 R' h0 Y* O9 p. u* _% S
5.39.217.77:88982 ^2 L& u: n( i L% m1 D3 z
9 F @% g* M# t5 x, X: [7 v■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。公仔箱論壇7 w8 {0 d. C& t, h$ \% X3 K9 F( Z' Q
' Z0 v% w1 I! m迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
x9 K2 m: h! \6 J5 `. O4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 X" e! C! D9 k0 R
 # `8 O; N: p t" k
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 