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[中式食譜] 鮑魚酥

材料  公仔箱論壇7 y0 v/ X; k" b$ A
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許9 w" B2 ~# @1 E7 e# r$ B3 a3 S

+ m0 b! {+ l5 Dtvb now,tvbnow,bttvb水皮tvb now,tvbnow,bttvb" f% N% Y: q( K- S
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥:低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' R0 h2 @  m9 m6 y% c
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其他
( ^7 P* _/ ~" ?% ~. j- }手粉(麪粉)/蛋漿適量
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1 X5 w0 o6 t: p( c9 e4 D# z9 ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ F# q: t& ^8 l" E( k
做法
- V3 q3 G# n& r, S! E8 q% W4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做油酥,將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮,將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻,放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
5 B, Y7 }& u* L1 Y5 X0 D+ x) i' s: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n% q  ]% p+ R. j' r7 I2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後,再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。8 ^2 x8 M. Q$ p5 T
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3.枱上撒上手粉,將水皮搓成長條,平均分成 10份;油酥同樣搓成長條,平均分成 10份。
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' w+ P1 h3 C# T0 O公仔箱論壇4.將水皮略按扁,釀入油酥,沿邊收緊口後碾平,捲起按扁,再摺三摺成酥皮。7 M$ E! ~% g1 U: Z2 e/ O. ^7 ~

! i  S( Y3 B0 m7 Q# i/ S$ Y& A8 D5.餡料搓成長條,平均分成 10份。將酥皮碾平,放上餡料,沿邊收口搓成圓狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 v' Z5 s# u3 E
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6.枱上撒上手粉,將包有餡料的麪糰搓長條,碾開,再捲起,在麪糰上用刀切入約 2/3,攤開平放,略按平成鮑魚狀。
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0 O& n0 J. S) _7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上,然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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) l0 V; X3 J+ l& v$ u5.39.217.77:88988.放入預熱至 180℃焗爐,焗約 13分鐘,之後調至 160℃,再焗 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' c9 I( @1 U! B

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切鮑魚酥時不要切太深,太深的話,焗出來會有凹位就不夠美觀;切入約 2/3位置,焗出來外形就較完整美觀。tvb now,tvbnow,bttvb' |, B' J+ Y9 l& |; R
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