材料 公仔箱論壇' Z; n* ~9 u3 @/ D* n9 _
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮
/ b8 M& ? l2 C9 Q5.39.217.77:8898低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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0 l4 M" B) e( V4 k( m* v其他公仔箱論壇# |$ V, A" y! i4 b" x5 w* i& y
手粉（麪粉）/蛋漿適量
9 y' P) @; Q. y# E% i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 o# N% Y" d* m+ }) i
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做法7 c, q# K" M2 \: m( R2 ?
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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$ q) }; i5 x, K5 N3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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% |4 ?2 x p5 y; X/ R$ g4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。: Y+ b, \3 j0 d, t. ?5 ]" f. K
) k# N; V c* z: [- B5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。0 a1 R4 r/ c* E. N& w; [2 C" } F
0 W5 X3 C$ i2 g9 M1 v" o% q5.39.217.77:88986.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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( |" a9 o- ^: f4 B* a6 r# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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# W5 m( t; b8 k, K' y4 k8 T$ z. dtvb now,tvbnow,bttvb8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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