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火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許0 D8 Y% o- i. A0 M5 s
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb4 R6 M4 f* r- O" f
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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) v" E- Y c8 q+ V0 V, Ctvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 w) I2 N# [) @! |
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。6 k* u9 X$ }1 x% k5 ~$ ?
6 V' \' s6 m: A# x公仔箱論壇3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。$ d" O3 t+ m A) j
0 i8 |$ ~# P& w. p4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb {' k* D0 B8 a, I
- Y! D9 [3 p, X/ ~4 w3 q+ e, x5.39.217.77:88985.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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6 O- ]* C9 \$ K' M6 I3 T5.39.217.77:8898貼士
: s }1 e. C+ `, j5.39.217.77:8898澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。! t4 L$ K7 r2 C' g9 @
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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