中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
1 ], J7 [! R& W" _" u6 ?1 W. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! A) ]( r. n8 Q( I
11種中藥材沙蜆鍋湯底
& s8 O$ g' d+ s+ y/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X4 v+ e( N6 s+ _ p$ j0 T5.39.217.77:8898■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
; I! Y# k5 l" { y5.39.217.77:8898$ g0 J0 _% d2 L0 w- F6 y% Y/ S. Y/ x j9 R
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
& a: p2 a7 q1 {! f) G7 c5.39.217.77:8898
. d4 h& _% b6 C6 {
% P; {! u' ]7 ?' \" O5.39.217.77:8898■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n3 j, N1 W+ d
tvb now,tvbnow,bttvb4 [7 S2 l5 u6 E7 w- i
4 B% p; t# m2 m9 C4 ?8 ^5.39.217.77:8898■大廚阿文- R- Q4 }# u* S5 ^( [6 [# j% }
/ b/ \. s4 P {$ [% `/ ftvb now,tvbnow,bttvb「受盡煎熬」估菜名
/ d5 L6 {. H6 ^( ?( P( P5.39.217.77:8898除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
" k; \8 S- ?. Y' B D公仔箱論壇
" B% v1 E/ u w W# N" ~ ; g( \' C. N# B4 w/ a
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。" t1 @; S5 O, ?+ k3 ?6 y) m2 S
公仔箱論壇5 D r4 l) o' B! W2 C
 公仔箱論壇" I& n( Z! F# E: b1 Y
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
/ U+ Z. D& B! J5 H8 N& _6 k) \/ j( K
* S7 r' l2 g9 W 公仔箱論壇; H0 i& x/ H& B9 ^. B6 c
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
2 S) d/ H/ U( ]! t" Btvb now,tvbnow,bttvb ^, R7 V0 `. u
 tvb now,tvbnow,bttvb/ }8 h$ R4 s+ r* q7 w
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
" [# Y) A% y% P( R9 a; y8 o1 x7 s8 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 e! T- U. ], ]! j3 \- r% D# m) y6 N
 tvb now,tvbnow,bttvb0 i& B/ l$ K$ |! g
■沙蜆鍋$98公仔箱論壇9 d( a9 p% B; O* A
5.39.217.77:88987 `) O" ?# r4 t$ g" l
* v; v# F( P+ \( H1 b# L4 }1 G2 y公仔箱論壇■一品松板豬$48
6 K1 b8 Z" k/ Z* Z& B$ b: e- N公仔箱論壇) v* D9 S4 }9 N$ z: l- q
! C- g$ u/ G, X, X3 ?) L' C■芋絲不掛$48
$ z* g4 U4 g% i" X( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 f1 G4 c$ o3 ]2 N& _, F: D
: ^( ?! n# B4 c4 c, R! b; ?7 ?8 Ltvb now,tvbnow,bttvb■受盡煎熬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" u* c, C, M. i$ I
公仔箱論壇6 \7 D0 d" f& Y( r- `0 p2 C: ]- `
9 B3 ^& ] Q( u0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紫蘇紅 K球$48
- _3 i& l6 i( ~$ ?) O" z6 v5.39.217.77:8898
4 A# w/ [4 J; y9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F! E) G+ l4 E公仔箱論壇■蜜汁冰芋$485.39.217.77:8898, p4 ?! a5 e8 C; A: d3 O6 r, _
& D% c/ ?/ `0 x: S: J* R' Btvb now,tvbnow,bttvb台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
7 J( F8 F# X' K: I公仔箱論壇3 M0 X( j, t9 H1 {. g
創新肉骨茶配醉雞
P# V" F: H$ W1 a2 Q' A$ r6 q: Etvb now,tvbnow,bttvb
" z$ o% f) D, P" q■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! R* t& b5 i/ Z/ x
' n1 W E% ~ x; p5 ]) E5 L9 _tvb now,tvbnow,bttvb「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 U+ c) D: C1 p
! J2 x; J& U+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p8 g8 |$ i# s■牛肉參乜$58
; {) ~5 }. q8 f/ H
$ X8 P6 c- D9 N4 k4 c$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! _ M+ q( c- X/ w2 O
■海南加積鴨套餐$55
3 G8 q6 ~2 \" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q: n) i- c& x: F5.39.217.77:8898
: j* h! p# I: o# S, ^- Etvb now,tvbnow,bttvb■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$684 X7 B6 y6 F9 J' D. M! e; [5 G
; q8 Q2 Z" ]2 f2 s7 i) d" J
2 a8 R) e4 b( l6 \公仔箱論壇■海南東山羊套餐$60; B, `* Z* a! p! Y5 Q5 c% C
; V; y% [! D H! ?公仔箱論壇
4 @0 Y! f8 c* K. a8 a) F( t8 o公仔箱論壇■海南雞飯套餐$65
: g1 T/ ~& A2 K/ _2 u9 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) {1 [* q& s) I. [9 P
, E E' `7 h6 Z/ z& f I, A公仔箱論壇■椰汁雞飯$60
# N7 @( A2 |& P) \/ g0 n公仔箱論壇
) T7 C0 H# K# Q8 J- i. g海南餐廳 (中環干諾道中)6 I: C0 B% D8 K) `6 ^
' L: c$ }( `5 I9 q N) [tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 