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8 G; \' ?" K% Z$ Z" w5.39.217.77:8898在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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! K7 X7 H$ `, V6 D5 [名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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& h+ c! F1 r; I- R- Q8 U$ u米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ I3 P/ o1 X1 ^' Y7 Y" B/ u
; X Y6 P; B- `" T公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
: o1 U- t/ j! |! \1 ?; X) f) Y用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.77:8898) z& v, K5 S" K/ H! H
1 x9 k8 ]3 ~% j; r公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" I1 x' Q8 o! T
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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& T( E$ b( L7 D新同樂魚翅酒家
6 d9 ]! s. H' F招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
% w0 v9 O1 {/ }4 C' |. X5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800
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G& ?! \7 R+ \2 X' E1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。! o9 ~$ B9 T. [1 v( M+ Q% ]
$ c1 E3 p( Z) \1 T0 j9 v6 q! }北京片皮鴨 $450
0 [8 ~+ r* r7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 s( P, H( x8 m- s# e) j
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燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb/ B1 P5 i' }( y9 S V9 \ j
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。# Z( a2 X0 Y9 u& N( _5 a! `
2 m# @1 o9 S1 c& j- I% L/ K% C* y5.39.217.77:8898國金軒
5 ^8 U$ I# V' }# B) s) m公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
/ T' q. } f! E7 Z' G; o. M+ w5.39.217.77:8898人均消費：$600
- B( _% h, ^$ _0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 l& F* }( N; S. l$ v
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇- W7 n# X( K$ O5 A, j
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇: j; C5 Q* \ S; K3 m" _
, e$ Y8 \* x: ^6 J! n, P2 T. G% g, q海景軒1 a* R. C2 t& G X& S: }
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
& A' c7 Q1 @7 a. u, m人均消費：$500* d9 r- L" ]( p1 M: U* ? @4 m
8 C7 V/ |$ A$ R+ F; D: P0 `tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' V" s8 O" P/ W/ D" ]$ M
7 C# z! V' R% k( i5 }阿翁鮑魚 時價
/ ]+ O6 K D* ?* E5 w R2 ~tvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。0 `! b+ L. Z% o% U6 b7 c3 k f
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上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb% S; h3 p) b9 V; X
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇) k* i2 f* S* S2 B* ` \5 u4 j3 U: l
+ [) |, \/ ]& O( d! j/ utvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,7005.39.217.77:8898& |: L7 [6 j P1 v/ [7 N
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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# K: @# e2 \7 h k5.39.217.77:8898富豪酒家
E) B" s- J8 a! C9 }& O; ^% Z招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
$ e) ?1 Z" ^: M0 z人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 Y7 {$ ^; j2 Y, e6 U
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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