+ d* k8 q# C: L( ~, V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* i& R! H# K E9 H
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# c7 ^+ K& _# `/ k8 Y8 [
8 f9 w6 S4 d5 Y8 `4 Ftvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
! ` W3 E9 I9 i# K/ q$ S5 Mtvb now,tvbnow,bttvb1 p: e: {* C8 R
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇9 y7 ?# `" x1 p5 `6 _
3 }( V# j2 i, \ f# C; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb- W, M+ ~( D( C) v
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
) ]- R: r1 T6 T7 E% G+ {5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! s) ?1 m. N* {, F4 T' {7 \/ ?
紅燒大鮑翅 $398/位7 F- w4 e6 B& E( F7 d) N/ B
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ _) b- s" v6 L7 w. Q8 ~
' b0 y: t5 ^8 {5 J: u3 y. |- V新同樂魚翅酒家公仔箱論壇& T, F9 P' q6 P! g0 ^, |- S9 K
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
0 G6 `5 ?+ W/ W# \5.39.217.77:8898人均消費：$800
- H- |4 R" S3 x* X; s) c2 ttvb now,tvbnow,bttvb
2 E3 D1 V, B# b: R5 o公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.77:88988 X& @: Y: K c f% W
* `/ }% g4 J' j0 u; A4 u8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
* G3 W1 F5 v f% j/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
: p2 {% {" F0 L& J; q
' ?) F# x, g$ M2 g5 i8 e6 u y燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb- v, X9 }' ^; i9 P3 l2 W
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
* q6 X) t- N6 v6 ]1 `( D# Q
9 R$ X" R9 r/ o, l3 p& w國金軒
% n3 ]2 u# E- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* X% C; M: d; [* _
人均消費：$600% c, m" @ y8 a
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ b2 N% V$ D. Y/ w5 Q
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇/ [, e- {6 ~- X1 @$ ~1 B3 A
2 c$ y$ g8 j+ T+ z J! S
龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.77:8898, G) R/ y4 {; g1 l6 j! [5 B
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。) [, I3 a3 c7 O6 M
' g$ z: A0 G3 K8 u$ k+ b: s
海景軒tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 M% s+ o/ r+ Z- {" J
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
. g& J- O" y# n. w. |% t0 X人均消費：$500公仔箱論壇8 g) j: _2 ]0 R
tvb now,tvbnow,bttvb. g* s2 m* R" z" X9 O
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb; X! E. ~" p' _/ O
tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 I. `' }0 ^4 ~
阿翁鮑魚 時價
; _) h5 h3 ^% {; k. s3 r店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# \" j1 g+ U9 \' g. S/ E, {! x9 o: v
tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 F( e# G. S" x! m2 f& k/ @
上湯翅 $600/位5.39.217.77:8898- _4 g( H3 y" u0 B
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
+ k6 w1 A+ e1 o9 R, o( T* L公仔箱論壇
$ I# [$ t( u7 B n$ y* E. h5.39.217.77:8898花膠遼參 $1,700- P; Y4 G' f! |' G1 |0 i
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
* |1 _7 ` }) I6 l, qtvb now,tvbnow,bttvb
6 J6 ?* N& a5 d' J富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 | e* j# q6 r" |
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77:88989 b: y% n) F# G
人均消費：$2,500公仔箱論壇, d' `+ {6 \$ S- M
& ~, Q) Y1 s6 G* ?0 w' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。% L. m0 z& @$ z. p3 o! V2 b( o
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 