' f. @: H( Z. R9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, H/ z# h5 }1 Y
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.77:8898( c* [, P- i$ n' N% _0 v$ S! r
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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( _( ^" ^* L0 F3 w9 B$ Ptvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
# E! W0 ?5 m5 |1 ?2 j大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇# k; L: V f/ M1 @
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
5 V( O! o3 `$ g( y( b5 o* stvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
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8 V$ F* l3 T* x& @5 C5.39.217.77:8898米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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+ B4 r& ^5 W+ q6 N" G5.39.217.77:8898北京片皮鴨 $450
6 q. |- `) ^# l: U& A! A片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇* x3 g2 T$ l" V) M
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燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇: t$ a! y1 c2 R, d4 \0 s ]
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇4 S( |4 o& M+ \1 z7 i
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國金軒
5 u6 Y0 W. P% {4 M5.39.217.77:8898招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇& }& a2 H* _! L; ~3 G
人均消費：$600( C) d) F; n( |$ L
# r [! M, u- Z/ P [# p米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb* v% M, j+ @7 K! R' z& {- _
1 f. d- H5 W) L龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b' S" t6 i6 O# y
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
# l+ E: ~& U1 a. f+ g( _招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb* K# y8 s; w6 l* h& d+ j" s* N
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。' r0 x! A' b* h; e% @" P* K
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阿翁鮑魚 時價+ H. G. `) Z n! h4 G' j9 l4 `( f9 V
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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( g0 J. V$ k5 H* L k2 A" \上湯翅 $600/位
9 ?/ q" K' O k7 `" i; a除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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6 y2 _* _2 W9 Y1 A( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
) P0 F4 v/ F: b! }' ]! c+ O2 D公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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7 B& }0 {' c, U' }tvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
+ I# I7 u, W! ~" v* L& @+ Itvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb K. S% K. W3 M& ]6 y9 l t7 x, j
人均消費：$2,500
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( v) C4 s. R5 h# }% y1 |& z* J5.39.217.77:8898平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇9 ]4 P% c4 m5 F! G. v
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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