7 J/ O; E. E: r/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ d! g8 A: n5 R C
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。. Z( Z8 M/ q' T# `+ C6 `! H
- n% K, q- u5 N/ Y+ u名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。5.39.217.77:8898$ t! S: u9 V0 Z. u" u& h
0 [0 [/ t8 S# t* \. A公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。3 \8 X) a" F$ A8 Q5 E! `% T
- H" T0 T/ C" Z" }/ y燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇6 D8 B& ~; o- l9 y+ f: f! J
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ C1 K6 a& |" z% C9 }
$ S, j+ S/ X8 s; U/ R5 E4 _紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r" {& G* Q& R0 I8 r* {5 S
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
3 x& q) z* @. W2 K/ d3 M5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 M' W( H" P: L3 }/ @9 x+ L
新同樂魚翅酒家公仔箱論壇3 K4 p6 T- ^3 T2 D$ L4 E6 q& C
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. t, d: m6 [9 y% O3 c- K
人均消費：$800
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, X$ _' n7 K% ^ x0 @公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇/ `3 F8 T* m! q& z/ E; o, B1 F5 b
- v: ?0 A- x# |1 i' q* W5.39.217.77:8898北京片皮鴨 $4503 w0 ? f, z, ~3 v/ H0 I
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) U" U+ I6 o- ]7 |+ M# ^
公仔箱論壇6 q! c" v7 E: r e( A/ m' L/ T
燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.77:88989 P4 z, z3 w2 u4 e/ f
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
& q9 \- u0 F( V公仔箱論壇公仔箱論壇; a' h/ D8 L5 Q* E9 w; o6 }& j
國金軒
* M2 y* C- _) J b% ~* Rtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇 o: o$ @5 l. X& t: K4 G' u9 B/ D8 d
人均消費：$600
, y' S4 I, c* _# N9 ~" qtvb now,tvbnow,bttvb D7 i/ q1 Q: L, W3 r
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ I n- j/ Y; d! `/ d3 X. C
. j1 `/ J& }( Z2 {+ X% J# |龍皇白玉卷 $250/位
# R" Z, ~0 g4 d6 h* v! E2 `5.39.217.77:8898深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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! n- `/ w b0 E# t! C3 X$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒
# `! P/ `) U3 V8 h7 c5.39.217.77:8898招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
4 s+ b- O A7 z9 p/ n: X, `$ O4 y9 ptvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500 X N3 [& M) v$ D9 X, J( A
5 C+ [+ a1 M* L6 [5 n5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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* }- m8 _5 r+ m& y! \: Q: ]* z. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價5.39.217.77:88989 V4 ^1 B1 g0 r6 V( Z
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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6 ?* M) X0 r4 O& _( H5.39.217.77:8898上湯翅 $600/位
5 F' R7 W, ?5 B) {% v) z除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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3 Z( n1 N6 m6 X1 A+ q3 ?% I p O花膠遼參 $1,700
+ N7 q0 D- Q( z6 r% I( |% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
9 E1 J/ e, o5 T* g; h) d6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @) x, Y4 w$ A! a8 e& w
富豪酒家公仔箱論壇+ @* e8 E( o/ K8 p2 [8 F, }
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇" @) c. ?2 {7 h, ?+ {
人均消費：$2,500- U2 g5 s+ ~% y2 e5 b. \6 O
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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