公仔箱論壇9 P& _- C9 E' S6 p
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 公仔箱論壇! I' I, f: @! S- P3 e; H% ]
5.39.217.77:88981 y+ E- N3 E6 B% y/ P/ h' ?
; D$ @! C! S( K0 E: D: Atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
6 @ S0 D6 V. A f8 K+ {4 v6 r
: T& q* y8 d6 [1 ^- p; r+ d5.39.217.77:8898大閘蟹甜品% M+ R1 O$ i/ T. y" G. b6 O& C
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。6 P' ?3 G# E& p9 g5 c
: E4 J$ l- C' E4 Q, f% O公仔箱論壇把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。tvb now,tvbnow,bttvb& L( R3 }) x# s* S& a
a: D0 j* q( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」$ R) U' P, q: \ S" _
, H- n, B/ e6 e) S/ X: Q9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _) b$ w0 F6 t k
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ c; W0 t* n5 N0 _
2 }" e0 V* n& m, M
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件5.39.217.77:88980 R4 D; v- Z7 J- J6 @# ?
原隻大閘蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 v8 P" g& G
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。公仔箱論壇+ e4 {2 [8 a; ~2 o) j
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! }& _ P. |3 W: n4 P
+ B0 R5 U8 `, \tvb now,tvbnow,bttvb正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
7 o9 [9 }3 r, a' j- Y. }- u5.39.217.77:8898
0 Y! `, W" ?+ f; ttvb now,tvbnow,bttvbTOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
4 s- U3 ^- w8 F) V
% E% A5 ] Q1 J. u5 t4 q; V5.39.217.77:8898鴻星海鮮酒家
' D+ D5 t% e: U* l地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓5.39.217.77:8898% q6 r: o1 G/ E# a1 y
2 p: B( S- l# o8 W" W, X4 l; Otvb now,tvbnow,bttvb6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻: }1 k. k/ d- i9 r
4 c# Q2 d- t/ @) Z; wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 