火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" ^! g7 T, H \, y
tvb now,tvbnow,bttvb- }( Y/ }: m6 w8 X6 W! n3 U+ I
包錫紙免燒燶
" `+ ]0 u: a. [+ y8 {tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898$ K+ U6 Z5 c( s
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
/ ?6 D! T) [' m. F, \& Q4 u$ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb f5 ^$ f# `+ @, W2 Z6 p
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
* R+ f* U5 J% ]* L2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ W# ~2 l0 |4 p) c) b6 L+ {
# p' t' o4 t/ z$ E9 I$ q; H8 D+ t' n5.39.217.77:8898■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
: Y2 Z6 F, |3 G( m/ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 r& h) ?' `4 p8 Q
/ |8 O7 {& q! ?' T3 S6 k/ `■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。" K7 n) f- x9 e5 E: S+ C5 F
% j' U: c7 U1 d- m k
 公仔箱論壇4 \8 H2 f$ a$ r, v: \8 Z
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。1 _4 ^! q0 Q( g
! {1 z* M" z( X9 Y; N. O+ dtvb now,tvbnow,bttvb * f& b% z; }* [+ |
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
' {4 F1 h- j d: z4 i: `5.39.217.77:8898% i0 M6 J j! O5 t, _; k
炸多半分鐘即乾5.39.217.77:8898. F+ q: U! O" x8 k4 {6 `9 `- k% S
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。8 S0 T2 V, o3 R- @
7 E2 P" D4 o4 \9 m; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火雞菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' X& R. O# N5 G
 公仔箱論壇, y3 K, p3 U. b( _8 B
■火雞雞肉棒每支$60
8 V% o3 ?$ p) \4 j9 x5 v公仔箱論壇4 h9 j7 E) N* Y, e: j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- A8 i2 B9 E- P$ Q) _
■日式火雞唐揚$120% [% V' @- |$ r1 r* P
! r8 X% W& b3 G4 g1 X
: F" t' \' i, g5 o9 \1 z& btvb now,tvbnow,bttvb■鐵板火雞漢堡扒$180
0 X) ^8 n- C% h2 u+ o公仔箱論壇
! R) Z f) c9 ]! Z$ W
, U. O% B% |) Q7 ]! T■吉列一口火雞$1607 S) V, K- g: p! o% Y( d" O# m
5.39.217.77:8898* ?' X+ ] k( t0 y2 i) [
 5.39.217.77:88987 U0 e8 b. z" E# J
■火雞西京燒$120
6 G, I( I" A# C: \5 Z9 v4 e+ i) i
, N; p# u. ]% X" q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三條牛脷一客厚燒
6 F3 l5 N0 g% m8 T5 [# \公仔箱論壇 # E! m6 F( O0 h
+ ?) O$ F( n# [8 R% ? e% u3 f. ntvb now,tvbnow,bttvb想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 A& _0 p0 l t; o. U. }1 V" q
* n! B" C t% ~5 i3 `$ u# a( [4 K # G+ G6 K# ?/ V% O0 g& j
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130
' J' j B3 r3 A/ c0 U2 W公仔箱論壇公仔箱論壇+ w. A* S2 K j
2 P7 j: x% P( l+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■純米大吟釀白瀧$1,280
, U1 J5 N- c0 I. s0 F+ t0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
0 T% `+ L; w9 o) l k0 b$ D: \0 \其他推介
: _5 ^; O" L" Q, b- c+ u
" _9 y9 S0 H0 m5.39.217.77:8898■銅鑼燒兩件$805.39.217.77:8898) o5 R) ]3 Y5 S; e9 ]# \
! k5 y% v6 a. s: I( b' S- o+ B
 5.39.217.77:8898% K8 T9 T, W( t5 @3 O5 o/ g! g
■水晶蟹鍋，市價$1,700起
6 K5 t4 d2 P( f* b; I5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 U1 `% K5 U5 e* t8 }
: s1 n5 I4 {4 T7 Q7 n■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$2406 C/ J6 h$ Q. I" [6 T! k. }
}. Z0 B: ~) a5 {8 }
# X) C( R! A y5 ~' `1 D8 N f5.39.217.77:8898■活海膽蒸蛋$380
, l7 Z S' c1 w/ w4 }$ D1 b3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 H' H) ?$ V! I( w n
2 X" `5 b% w+ e& z5.39.217.77:8898■銀鱈魚鍋$580
! k3 h* n. Y1 v1 e: qtvb now,tvbnow,bttvb2 M! n p4 [ t. |
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)公仔箱論壇7 ]7 e9 h- q1 s9 T
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 + P9 X1 k* {. D$ T
7 ]) x0 j* E! h, @, D$ Itvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 