★何洪記5.39.217.77:8898* h) s* j. \4 i4 E
日期﹕12月2日（周四）tvb now,tvbnow,bttvb' `3 k* h3 d0 H
時間﹕晚上7:452 }- ?! Q6 g$ Z% n) _
人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？
) y5 V1 N2 s0 p. q公仔箱論壇, Y. i. ~- c3 {5 }; x& p
餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。5.39.217.77:88983 m. L; v: v/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \$ r) `$ k1 F" |7 x [9 x
環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。
1 t9 u" _$ ?- b0 Y; E% K. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D( z, G9 P! `7 F0 c
食物：必吃乾炒牛河 多料少油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X6 F+ F7 V/ e0 R
菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。公仔箱論壇; Q X; c* `9 V. I$ b0 G
* d2 O; u+ }! g. m8 |) A4 F& K5.39.217.77:8898食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。
# r0 f& M8 C" A- g. p% Wtvb now,tvbnow,bttvb
% _& T* x0 V4 a, T0 x8 |# C. c公仔箱論壇另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。tvb now,tvbnow,bttvb) x% [; h: z( f2 D
/ G5 k4 M" ^! S c6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。公仔箱論壇: `: E5 B0 F: T. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 U0 |2 N3 G6 S2 V* Q% u" f
總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。
% _- f* z6 c9 w `' L3 etvb now,tvbnow,bttvb
# [5 m) t9 t& b" a% D, j7 E9 }tvb now,tvbnow,bttvb何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」
; I3 c& p9 \4 h/ N8 p+ J" H1 Mtvb now,tvbnow,bttvb1 N% N3 {1 x% ~. {/ V
■何洪記粥麵專家
1 G( w. b I. z" _8 [) |" [公仔箱論壇地址﹕銅鑼灣霎東街5 f1 H1 a( c- \2 C
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00
" A9 g$ Z% D! r+ n w! G; f) Y人均消費﹕$33至$99tvb now,tvbnow,bttvb& X9 R- a3 @- e9 @6 q
|
發表於 2010-12-6 09:38 AM
| 