★何洪記
" _2 ~- X8 Y* o/ k$ G1 p" w% o8 A5.39.217.77:8898日期﹕12月2日（周四）tvb now,tvbnow,bttvb; W3 u. d9 s. I& ?! [/ Q2 v
時間﹕晚上7:453 O4 F( |9 n$ ^& M7 K
人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？tvb now,tvbnow,bttvb1 W2 O: l" k4 a$ E
; z# w7 T7 Y7 {: r2 b
餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。
! E- [ s" {. I# K: w+ O公仔箱論壇/ y( m) O x# Y& y7 X
環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。公仔箱論壇% j2 E* D ?% ^' K+ {2 l9 {' p. ]
' x' _5 m0 Q2 P7 T9 C. \+ ctvb now,tvbnow,bttvb食物：必吃乾炒牛河 多料少油
0 u* z& M7 E! n) ^' K3 F7 i$ P, e4 F菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。
& ?8 w! X" p+ Y. [7 F3 e, ~: g s- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 |5 L. Z# g5 q" u
食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。公仔箱論壇0 R2 H1 a8 r9 d$ v; r7 e; D
( g( ?# a! q" C' n& H7 btvb now,tvbnow,bttvb另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。
8 _- K6 a& S& `; Y9 o7 O7 r; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q. z% h. t5 p [4 z- ?公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。
{: a1 a$ p9 R/ [3 i* @/ \+ I* Y% V. O: ^
總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。
; ?- Q5 K: b- ?9 u |1 e4 s) ?/ ?
5 |) Q3 K" p5 i t何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」, K3 N2 {# h! m/ }
' b5 {+ K# N( L/ w; }* q■何洪記粥麵專家公仔箱論壇: {/ F g! v0 b$ ^
地址﹕銅鑼灣霎東街' ^* e; c3 S& k3 Z" L4 S
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00; y& b. E% Q+ ~1 m/ u
人均消費﹕$33至$99tvb now,tvbnow,bttvb. m, y' ?2 Y! _' h
|
發表於 2010-12-6 09:38 AM
| 