秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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~1 X, e. ?( h6 o X2 {tvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味公仔箱論壇+ v0 @# y) w% U9 F- a: X+ x
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。. L1 W% n! Y! h% H8 |
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.77:88987 I2 e( n4 }% R
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矜貴松露 西式口味5.39.217.77:8898; u+ h3 |# I4 g. k
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( D4 o7 d( [) D/ F
, [& @+ D$ n9 Xtvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。" n& a1 ~' C! ~) u) j$ Z
* Q' k0 M+ p# Y- K. m三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 @& N- P# h3 M4 Z, x
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb- f9 f/ O1 c: h6 A
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
) [6 Y/ m! q1 w" j4 L# b1 V0 Ftvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 l) j4 d' U/ O* Z% ?' M
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
) K+ M8 U- D- O; i4 ]法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇. Y. ~) Q6 j6 u; m
: D/ o9 D' }* E5.39.217.77:8898西班牙式煲仔飯 $100/（a）
! P% X4 [+ [9 n5 V: C% A# ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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2 P! c& s8 z; S4 n" t/ o( _瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）. S/ D" b7 e7 s& S B8 c5 |
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
/ ~; a" O3 F7 K2 u0 O/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e# v5 P, j# Y; b0 a1 w匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇3 m L& l0 ~& G6 {: F1 t1 {* K2 }
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。- m, Z3 K! p* I* S: [
" K, o/ F( y- A0 X$ F$ {葡式臘腸雞煲$62/（d）
" c$ o( ` Y9 Y [. O, r: {: J雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
: E; Q% i2 c( \+ u- W# p' ]黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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4 c' T7 _, R t* ^8 A0 P# P: t5.39.217.77:8898金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 n8 E' R. V: }" D- [
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
- N7 c: y4 I* y) W% l3 ?% X5 _" m5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j, l( h0 n! _3 g蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
& R @* m" e0 K. M$ Q7 E原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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# T3 r# I; f% c a3 s' B4 c5.39.217.77:8898（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓! w% b, b& j8 `
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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8 z: [1 m3 k3 y5 Q, z& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店
% @" N+ q1 {3 E$ |公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇" a/ P) `# S2 }0 Y
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（d）香港餐室 6 o; Y" C% e5 e/ }/ Y4 S5 @
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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