秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 Y8 T/ A" B8 s4 p$ A
9 a M" a: f. s- i5 G公仔箱論壇貴價用料 原汁原味
& H# P& [+ _3 C0 a+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。7 g) w& ~6 t7 _& f2 Q6 d& w; ?: |
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }0 \6 _( K; V$ O1 a( q
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。$ k2 R. o0 I. K' J* L
2 g/ \) {/ G3 Q1 }& k# j$ D$ Ftvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.77:88989 ?* n' c: a* [* s' W0 R
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三式雞飯$75/（b）5.39.217.77:88984 U; x" z# Y. E
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。$ \2 Z! @: ?1 `- m4 [. E( T4 ?
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
$ l& F8 u9 z6 C將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 I8 a; Y8 G, V0 H; y7 z& e
6 M4 B2 [0 q# f5 h6 U& V松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇: ?) D2 t7 X) m, E; C
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
, y: V4 v/ L0 b/ j; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T9 T5 o; S$ V4 C西班牙式煲仔飯 $100/（a）
, T4 ] Y4 x0 |# h3 P新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.77:88984 u8 ~6 x' ~% ^2 h+ @/ a
1 u! }& D4 y2 U/ @2 r瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5 J+ ^' f0 M* p! `
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。, W, u+ K8 c& w. V& o
; Z) v/ e3 N* V, V$ g5.39.217.77:8898匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.77:8898- f* ?0 _, ~. V2 c7 M
$65/（d）
( ?6 F4 x h* K* A9 J用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。! t+ R y& B; q) q/ z
0 O% D( B- f. ?) I5 z5 g公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇9 n, Q- c# F- `. x( O
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
( |1 ]1 m$ `% q5 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# q4 y, D I% m. q8 u0 @3 E8 [( |
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
0 D) ?; W* @% ], l) B* e* D( ?tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.77:8898: q, P; g, ^* M5 u: ^: ]
7 j- b7 g3 n9 W+ j! |# P! D. y金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.77:8898! H' f* K9 F) P3 d7 L' D% q$ H' _9 u) n
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.77:8898% N# `5 A9 k. M) {& }
& y& O' R; K* `. N l公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
/ | |2 } G& ~5 J原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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% { l- m E2 U& e# R公仔箱論壇（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb: y% H0 e$ Z& j% T! g; q
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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. T: U1 J$ {% }9 ]tvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室
# ]! Z* q4 h7 c, @# S9 R5.39.217.77:8898地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪$ W8 A7 d+ Q1 X$ N1 l
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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