材料. O3 M4 X5 a: a
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 t) W& ?6 ~# T$ {
公仔箱論壇1 R/ p0 ?6 g& d" k
油酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 A E; f8 x Y, J4 O+ M; c
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
$ {* v# R1 @6 ^. O& D* J' G- ?6 b: G# N x7 ~3 C, D
" F; u# R7 g! h+ B) {
酥皮糰製法：做法
6 J! O2 c- l9 ?: |+ y/ z1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
! Z5 E; p$ [* E1 M! I公仔箱論壇5.39.217.77:88983 B% {3 t- R, f$ m; {1 _" ?
2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb& a! A, ?- b5 u0 _8 x* s
* m; w! K8 z3 [- H2 f* L: U5.39.217.77:88983.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。
+ w/ k6 t7 m8 M/ p( R5.39.217.77:8898' H1 u4 ^! |+ X n% L% e
4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。tvb now,tvbnow,bttvb# Z) S+ ^7 j# F d
5.39.217.77:8898: z+ X o3 w% I- R0 k. b ~4 w
5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
; y" O! V& o# k5.39.217.77:8898
E! P' {: ^5 O9 Z0 B( F$ @4 R6 N0 \公仔箱論壇6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。9 O' b2 l& p% a3 y: f$ I7 h) G
& c. h' m' x* U# O" ~
7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。5.39.217.77:8898/ _- u7 w" B | A4 |* Q7 s) a/ x
|
發表於 2010-11-29 05:40 AM
| 