古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 L5 G8 V* A6 K) c. D
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昆山蘿蔔 $98
: O. |3 U7 Q- S$ I6 k( n用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！公仔箱論壇' a$ f/ N4 h$ _
' u U4 `8 A3 n7 P) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 @6 A: M+ j: K i3 c" `; i
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。& y" H5 v7 e( W- [8 }' r' v6 P& ]
; o! G G- X! _ mtvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
3 I" H) y8 Y8 q1 a8 G$ k3 R4 C* _& T公仔箱論壇平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
" C( L1 p4 ]2 L" {7 w$ ]6 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% ]) j4 P1 n& e
粵味黃土雞 $328隻
2 G9 c0 r5 e9 F* u0 P5.39.217.77:8898傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
4 Y3 s' f7 \$ f5 K, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 m6 L9 I0 q: {5 m9 ?4 j
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）5.39.217.77:8898- `9 I) _8 _& A' B& U
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
! p; t' Q* u& d( vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. K# a3 p0 o+ m
改良考功夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 D! E5 M" X3 a- M E
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
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, g8 s$ X! `6 H0 g0 ?0 f5 i2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。公仔箱論壇$ E! |& y3 a8 c8 Q
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活魚配 $35/両 (時價)
9 V/ C# B! j% D/ L3 a" q5.39.217.77:8898從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" A1 Q; s2 b) e I+ [* O* G2 @
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地址: 北角城市花園酒店一樓
6 m4 c1 v( S1 q, ^: k% wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* H* k" F/ M2 l a2 a- X5 j' ^
兩派倫教糕 $19（上）: H |6 Z/ M, A8 f" v
小鳳雞仔餅 $19（下）1 x* L: F% }& V1 b
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。" X7 I4 R* Q: \- w1 s, T
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懷舊雞仔餅
) d5 p5 X: u% T% {9 G公仔箱論壇很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！5.39.217.77:88983 Q) [0 R. b6 a
6 v3 f1 `: v! `/ P2 A公仔箱論壇懷舊灌湯餃 $38兩隻
- g G% [! N# }2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。( L2 u3 H$ r/ w& B3 [/ s0 L/ @ Q
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公館鷓鴣粥 $28位公仔箱論壇% ~9 C( Z% q2 {& Y' r
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。$ r8 ]9 @2 {# X5 ] V9 i9 W, z
$ i, X8 ^; d2 j2 ^6 h6 K" I! J公仔箱論壇▲漁家鳳凰炒長遠 $58
% c0 B. ~5 l: G2 v v. g n5.39.217.77:8898漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。5.39.217.77:88982 z, q) _$ s0 c; f( v. O* U
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a( b# v9 G9 u/ Z2 b; ~& ]/ \9 y
丁香鴨舌 $32（下）- I: p% L' q3 z1 k
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。" V$ E* L F4 p
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
/ b; l2 H% S, H* I0 G$ mtvb now,tvbnow,bttvb為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。5.39.217.77:8898% ]: [& f s$ R
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 q4 k2 I, m$ ? I
1 c5 T/ I6 G0 S) z+ e% D美心皇宮
% l! E* S& A. u. Etvb now,tvbnow,bttvb地址：太古城道太古城中心二樓8 W0 B8 Z. K! v4 e) l" E5 Y# D
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型格玻璃屋tvb now,tvbnow,bttvb! g3 Y. H4 @" s, a q" f6 F
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
4 I) `$ t0 u" W# o3 i/ H6 }% q; ^5.39.217.77:8898
& E a2 M w! `5.39.217.77:8898菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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杧果石榴香片 $28（右）tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) Y0 ?, E" Y( R& G& f
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
# ` E5 O3 r0 n% H0 y; r$ w飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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, `( M+ Z- k* P5 M2 r' }威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
/ |, d3 N9 }, N1 r; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。& k) M9 N5 N, w2 c. h0 B8 ~
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▲甜酸苦辣 $38' D% C/ g1 W, ~8 ~
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！5.39.217.77:88983 ?0 Z n' z$ Q8 c- Z1 n
& O& K$ N: l. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148
& Q0 T o; ^. h; a$ wtvb now,tvbnow,bttvb平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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▲特式盤糕 $48
, ] S( L: n% p公仔箱論壇分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。1 y- p# F3 I' l/ P e. f
: \4 x7 u9 S1 Xtvb now,tvbnow,bttvb八月坊0 K m% u7 X! G. v( W( U
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓5.39.217.77:88982 @) z2 r# f$ r
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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