寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。5.39.217.77:8898# f5 u; Z' A2 ~- U7 k# z+ y2 X
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芝士專家 Wendy5.39.217.77:8898. L6 e8 T" Z+ w5 v! k
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 公仔箱論壇+ l3 ~8 k1 W* X5 _4 z
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g5.39.217.77:88989 p6 k/ l) X. ]$ z5 M
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 . @% _ F$ S/ Q. j3 T/ i4 Z
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Mimolette$48/100g
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# B0 \% d' _7 m) P2 ]8 r& h& ?' W牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 s3 k7 N" A2 T, Z' r% n+ m
4 ~# J( Y/ I# r/ QShropshire Blue$58/100g tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 @5 Y1 |* {, b/ u
( [7 h6 X ?2 ]7 P; n4 N- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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6 F9 [0 ?/ X( _' ^( a公仔箱論壇綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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# w7 Y& h9 y4 }) F/ W5.39.217.77:8898Pecorino Sarde$70/100g
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
# }, d8 {8 Y1 R; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( W& n! A& V& b+ { v: Z; p, k
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇0 K8 n9 p! m8 p2 |5 v& J$ s9 o
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 W, G. E* s: e4 y8 m
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; Q! s1 G3 _. M" {, P3 R \5.39.217.77:8898能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」5.39.217.77:8898* O: Y( @5 V5 G6 g$ L8 e0 M& A- s
3 X) H. V& A7 Q7 f1 }, Y$ ~tvb now,tvbnow,bttvb吃花草的牛羊產好奶
$ i( g7 U8 Q) i; Q0 k, Utvb now,tvbnow,bttvb芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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% _$ @- Y' l0 a5.39.217.77:8898見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
5 G( ?2 A0 K: W4 f4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# C# _8 ?! ~% _# g
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
# ^9 T( ?2 p3 I" C( x3 n5 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. h7 _5 L: P$ | c3 H
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 $ y0 @3 \7 e! f7 r
' S$ h s+ V) u* g2 _' |! c: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露蘑菇意大利飯$118& M8 M) I7 E/ C
. `+ S& f9 @! D6 G公仔箱論壇意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t. G5 \: V* C! @9 w3 @
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擁恒溫控濕芝士房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' ?- m* D7 c x
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb. [4 L6 g" [. F6 w; W
8 ^+ c" V% H0 F公仔箱論壇擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
2 s2 N5 ]! S& P, z7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 k( [0 x* l- O5 n9 O1 B/ C5.39.217.77:8898■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 }5 S& J+ r7 C3 A/ U3 u
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" G, Z% }& R4 b5 z9 M' d■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。9 w. J. d: {% j2 o" x
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。5.39.217.77:8898, U' l- {' j; f% b
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Classified The Cheese Room. Z6 y$ u( j o J% }$ v& l
地址：上環荷李活道
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6 {6 g& W, R7 Q# W■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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