寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
+ e0 a* d! s5 G$ q3 n5 U: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E' {: E5 J2 b$ X公仔箱論壇芝士專家 Wendy
$ ]+ T: x' I3 z& Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: Y& o& X9 E" N" d) n
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
! o( t* u0 l/ Y公仔箱論壇
+ z j, y3 w1 G" R4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g5.39.217.77:8898" I( K. F3 a7 |( O7 k" Z
 tvb now,tvbnow,bttvb! _8 @7 I7 `% ]9 ~* b5 z Z
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
8 V8 \0 ?/ d' ^& x$ {! N$ E
! y# c3 c u- k* b8 A2 J9 q, {8 KMimolette$48/100g公仔箱論壇( H9 @% M7 g8 k6 Z1 N
2 v$ N/ a, N) T' o& O3 \牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
) d$ ?( w b! o" H
/ `7 r" v2 B# S8 E! D# Q5.39.217.77:8898Shropshire Blue$58/100g 5.39.217.77:8898/ p5 P l* Y* ]% O) ?+ q7 ^ @
 % P0 t' {" B% I9 H3 B: G+ K6 S
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
7 [# \* h. I( n+ v$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E! M6 t0 E8 u
Manchego$60/100g+ |0 X9 {/ ~/ E1 J
 + q% G% @6 r4 }# g4 \9 q& O3 x# @
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
+ V4 ^8 g* ~$ Z4 s j! b5 F0 v" p
Pecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇: w" |9 l7 d% S! i- Z) C! Z+ p
 , f4 l8 D; R5 ^4 r* C
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
0 v- y- u+ M1 Z) \, S& w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" |7 K' g- x% L7 {9 q4 _
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
# o- q7 \ F2 U, I G0 W$ V ! @. L3 r: P5 j2 s) r$ A6 V/ D
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
t% K0 g& D8 ^" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a3 Z/ H. R8 p tvb now,tvbnow,bttvb4 `6 N& y+ N$ U, ^
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」5.39.217.77:8898 {( J/ s5 F2 m6 A& {7 p3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 G' o4 z& q) g+ {# j4 k: z
吃花草的牛羊產好奶
% f" _1 m4 J6 A+ f& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」tvb now,tvbnow,bttvb3 z3 l7 I7 t6 B, r/ S
' {# e' H6 j# a0 i1 j9 C- C公仔箱論壇芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 M1 T9 _; x# p0 `4 O1 z
3 M) I5 Z& p7 X! R) N1 _& u. W焗 Camembert芝士伴松露$115- m; a% ]; ]6 k$ e2 A7 t
/ Q7 e c( _0 F- \! ^4 H公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
6 A6 K5 F' |$ [2 v
# [+ F" h3 Z2 T: \% r7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q6 c1 T' T5 R5 H
 公仔箱論壇* x% A# g8 l9 p6 C: L( a2 J
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 ( i, d9 e$ p9 a4 p
0 X9 R- V8 H6 `; ?: M8 g
黑松露蘑菇意大利飯$1185.39.217.77:88985 X! _1 z* `) ]* ]
 tvb now,tvbnow,bttvb+ O' P; e. S' K3 F: R" X
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 O. z1 U/ p* |! I" N
tvb now,tvbnow,bttvb/ w: p3 F; q, w; R, c2 S Y
擁恒溫控濕芝士房
8 I8 b) c2 _3 H* C5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M4 X/ g7 p7 [# @, R* x* I, K8 F
■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 5 C) |: A$ f9 N7 r- A
% m G; Y0 b S# C) S9 @) ~8 s O7 P+ K
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 5.39.217.77:88987 f j# a. E, S, O
( W& Y! q5 N/ f2 N* @0 Z1 o
 tvb now,tvbnow,bttvb: k$ u7 u5 \' y1 {
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。# B9 }1 y2 u* ^+ X1 X
9 {$ p7 ~* u3 t% x: P' X
- Q4 e8 X$ f3 n4 _6 W. @tvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
* ~: v2 q) k. _* A6 L' t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 j: f6 r9 t) ^0 Q. K) u" `
/ x% y# {1 P# [6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。! Z% _' y# m* n
8 m- L4 P5 r4 p" z# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Classified The Cheese RoomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u h5 ]5 L0 L4 m. u2 E
地址：上環荷李活道* p- F) A3 _8 d) G% [$ `/ q! v0 s
2 U8 Q; \9 b* k9 I
 公仔箱論壇4 [. B) x3 w# c1 p0 S7 c+ Q
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 