日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
1 z0 t0 d# H `! c5.39.217.77:8898
1 k/ i% R: C% \6 S, c, W( I% a4 R- G% V2 ktvb now,tvbnow,bttvb中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D1 o; r* u7 {5 _
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇$ I- O3 n* p( M- b
9 X U: ]$ z8 @% F: o; s' ]) [公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
7 j: a; Q1 j( D$ U0 k/ k/ y* n! q0 F/ E$ P& a; l* O+ s0 A: b, N
特選海鮮 $1685.39.217.77:8898; {* J6 f% i0 w9 p
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。) |, Q/ e- e, |7 ?8 U n8 q% U
. p4 a* K# n6 B( m: {) ^8 g
滑蛋雞肉 $78
# f1 q9 \2 k' k; r0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
5 r1 f! O+ P' z4 r. c4 l( ]
" y9 \0 h; f+ _( J) R& o0 |: ~- @石鍋鰻魚 $88
" G5 h# m( |$ c D! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
: B7 a; G0 ^$ b: Y+ f
! J+ {$ f3 p& ]$ i# Y" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
/ z Y( P2 ?: S5 A採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。0 a- i3 n/ v0 B- Z( A
公仔箱論壇0 |, O& Q/ M+ c! h
屋特飲（右）丼 $325.39.217.77:8898% t; s" j) u2 v r: u0 B# e4 g. B/ \6 i
鮮薑梅酒梳打（左） $38
1 p Q4 S0 b' m6 ~# Q( v- r! }無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h; R) l1 S, g5 R; Y; a* f- p, @. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% s. ]( P; a n$ k, G' I4 b( a
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb, [7 h( ^0 a( N; [1 B
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
' | M% v9 K/ m) h/ k2 ], E公仔箱論壇
l2 |: J7 Q& [4 X1 v9 ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
) o& ~$ b: k7 v2 qtvb now,tvbnow,bttvb* X: S" d2 h0 o" f$ E
屋8 m/ T% l; W* N; P
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓/ a3 b7 Y, w% {. y p
公仔箱論壇- Y5 ], o) o9 y& f1 I! M
紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb i e& r+ i# t3 n% ^- I
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
/ b2 K% q$ G9 n4 ^# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B8 p1 p5 p- i1 T店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb8 G" ~4 f2 K' U# A& A2 s+ `
5.39.217.77:88980 S0 b* p) i1 q: i X+ c2 ^6 L: g% X
特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 Y( i) x) L6 Q1 L
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。1 d9 Z5 Y+ l0 k
3 }5 _& {3 O6 S4 A5 n' d" w鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48' S3 y& t. Q/ Q' w
免治雞肉棒（後） $185.39.217.77:8898& I2 G- s0 {: @( E! X) C8 B# O c
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5.39.217.77:8898% D. U4 O& p& e
5.39.217.77:8898$ y4 i. i2 h, A7 u/ e' }0 c7 i4 M1 b
鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb; i2 u4 L3 b& J# ~. f+ m% Q$ N
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
) n) {3 F: A9 F( M公仔箱論壇5.39.217.77:8898) l1 ^$ A2 ]8 {* P1 w9 E2 l2 l
壽司香酥皮卷丼 $88
& a) E, ?( Y6 J, q4 @2 Q公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。7 m, _0 Z9 \# @4 ^
, G) K& T5 m+ p4 S- K8 L5.39.217.77:8898玫瑰花壽司杯 $55/ v, b, `7 I! Z: t' Y8 c7 d
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。% {6 P1 }$ j+ D3 @) U
, U7 x2 W" e& e8 g3 g U$ }特上肉類拼盤 $320
, C U" t% \ e9 [0 W4 D0 X. E嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5.39.217.77:88985 E4 Q, ]" ^6 p( l/ X: l, r' f
8 \ L* v) ~) O5 o大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。- c9 M' S! y0 m* ?, n
" W8 e0 ?. b6 `6 V% ^
神串一
e o6 l. }& z& Q- M5.39.217.77:8898電話：2527 7555
% v+ A4 M: }& L: {- X" L/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
; Y* |, Y5 Q9 p* ^/ C公仔箱論壇% f4 M* s. e" j f; z2 @5 Q9 x
酒伴脆薄2 Y; k5 ]: F/ p# w y
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
8 r1 b# [! d3 _ D' g; y' L9 J; u8 h; Y: @
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇8 n+ h( L2 O2 w3 ^: w0 r
( b+ J: ?) J6 o& D* n天婦羅雞蛋 $28
N1 c# M, a8 Y$ E) G公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ _' o' g; U9 M; S) @
5.39.217.77:88985 d( w& ?# e4 ^) T& \3 Z
地雞鍋丼 $168
7 u- A* K: F) C! A: E$ D! m5.39.217.77:8898用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 | r6 X2 y9 h5 v2 Q( e* j
3 r! L7 b+ |7 o8 h9 I2 p赤味大根丼 $48
0 C$ j, s- c' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇1 Y% Q: B3 y7 ?
+ P3 c( K# R* x% Ftvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68
" k" ~6 f0 V5 x# \1 P7 B. D0 X5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.77:88985 V B. Y. ~8 _6 s8 M: [! d; x
9 i! B' c. S6 K6 R5.39.217.77:8898福顏大吟釀5.39.217.77:8898( r) j& }# E4 H) {: N- t" d9 u
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.77:88984 A# n4 A; a& W! N/ e! }$ x2 r
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇1 Z9 Q# B$ ^; B! Q+ @" x0 ?6 ~
$ W1 G' q. ?5 z& {4 w5.39.217.77:8898花竹蝦天婦羅（本地） $48
# ^+ \# L4 T( X店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
3 F/ F+ A' d, Z2 e' b: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S$ B8 y: |0 n$ C公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
4 \% x. X0 k7 S1 D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ f4 t) m( \7 Y0 C/ ]9 R
穴藏
/ f% K6 a& k' D2 r4 h7 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓9 x8 N# Y& k+ s& ?
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 