日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- {# J( ]. G% y- Q1 h
+ a) P/ D1 c7 S* T中珍寶
6 M. }: q* j- r; Z. V# u2 ytvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
" R! t8 L6 }7 w' y4 G% Y" u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ d/ F d9 Q) _
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇5 }" ]7 j; A! Q- I- j
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特選海鮮 $168
7 [, I( d( b, w9 o7 x$ s: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.77:8898! W" `( ~' C5 `- @7 y/ [
+ P- i! r2 H7 G8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $785.39.217.77:88983 b7 N+ \9 s( o3 A
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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3 G0 C, T. l/ _2 U2 E: T! f, k石鍋鰻魚 $885 D' [$ W' @+ g( R
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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4 f/ g* O+ Q% S ^' i牛 $685.39.217.77:8898* {2 J) v/ q) @
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $327 Q; e. R! P) a7 Q' f! S9 X
鮮薑梅酒梳打（左） $38; C0 l U1 r/ Z6 o! ?
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。5.39.217.77:8898 K% N/ u3 u6 P' P& |! y& d
. Z% N$ z$ J/ a! k三文魚親子釜飯 $98. ]5 R8 ~1 ^4 H
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。/ V8 m# c: i: o* [
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
; d; Q B- C9 @% E) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G, {- K! g8 z+ V2 Y' y; Y公仔箱論壇屋
' E$ T& G9 h- Z( [: x+ o公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb, S/ l- S- x6 \4 I% _8 R
. H& t' c0 ^0 z" j紙上燒肉
) C# ]) r9 Q. r4 O: f3 jtvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇& r y x. K9 [3 [ W
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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4 Q" |2 N& `) K5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380
/ v! H, H$ i& I9 v5 P5.39.217.77:8898爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% n7 n/ e' k; T- O3 t
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇9 g( ]" u9 ~" n, Z0 D
免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb7 @; g+ N h5 f H6 d9 `* T2 D
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5.39.217.77:88988 c: \4 \! S% j$ Y$ ~ J) k! ^
- Q8 [* F$ g4 U: f1 Y鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇1 {3 {6 B' v, z8 [+ ?
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
) k. L3 ~% S; r1 b' M/ H9 d' _公仔箱論壇公仔箱論壇7 { ]5 j1 a' { z$ |5 F
壽司香酥皮卷丼 $88
) H" Y" ?* E; s4 `/ H2 q F: b8 R公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
0 {( E6 O, c+ J0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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* _, q) k3 @3 [3 _% z- F0 o" _& F特上肉類拼盤 $3205.39.217.77:8898/ ^& l/ ~ e& S1 A: h! A
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 Q- z. q$ w
9 K+ [' e/ O3 B3 P6 ^tvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
4 |2 [2 M+ r8 s7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555公仔箱論壇% N! m7 S3 ^. E; {/ J; X1 l& r
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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- ?1 b. x; A1 @$ z1 c$ `+ h公仔箱論壇酒伴脆薄* v2 w* e( @1 w5 f; G! c- f" h) {
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇; g% |8 H9 S z& u. N; G
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 }* c- c5 _: s$ O
`2 B; u. X2 f天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇3 o. ?) {9 E) I/ A. ~; f
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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) B8 k& k. h$ f9 H: xtvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168
$ |1 L' _7 Y! P0 f" H' M- }. f5.39.217.77:8898用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.77:8898& R" I7 ~9 r0 N4 l' J" r
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赤味大根丼 $48
+ ~6 g8 h$ u4 \! Y; i( y日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
3 p$ o1 Z" X, y7 K: t1 W2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q; V& N1 P% C+ l- j7 x( Jtvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68& _" ~( l1 V$ f' V
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。# D! N& |' J2 J0 b& W
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福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' [; q( N' P! j% l2 ^- i/ A
（越乃花衣）丼 $2,680
& e8 e1 q# @5 r( W% v屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
% w3 ]8 M: t2 K [' V! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h* ]2 S* ~ H8 V% K8 G5 x* P( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $487 Y* {9 S) a" S- G' t& ^4 s- l. ?
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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3 V3 }- B V" q" ]. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
$ E2 a3 M7 Q" c0 ^6 ~5.39.217.77:8898地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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