日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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8 _" \0 H; _* D! z% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶
! \, E& U- {; `3 a+ _4 u日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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3 o1 j( g* O8 v+ ^; @2 L/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
Y% u3 b7 H R% T8 n5 k2 [: \- R公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
5 v3 K+ `6 s' H. Z- v% c3 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, q b3 e+ a! M( `2 d
滑蛋雞肉 $78) e4 O0 u" h: h( J
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88' Q& ^- y5 Y- ` Y5 q; K
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。$ P, O9 F- M, \& t, C/ k+ G$ }
, i/ D5 ^; i- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68' K. V, X2 S+ r; U- o, W
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
7 {6 u, W9 t2 S, a. i" Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 `+ W% g& H, A& x4 ~. P
屋特飲（右）丼 $32! C& q, f f" I) m: p, v% Y( @& N r
鮮薑梅酒梳打（左） $38
' Q1 R% E; e: h! C) X8 o5.39.217.77:8898無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb4 G# E: M0 q' W8 S8 p" [+ ?
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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- I/ S0 y) w# x! w公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( R8 z& L8 q) m) q* w# f
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屋
1 M9 T' c* a8 u! n' g' G公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb2 V; A# s" }6 D9 y7 }& }
* e0 |, |7 |% U5 j' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉5.39.217.77:8898$ ]+ m5 v, M# t! l7 J* v
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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8 Z% B! S8 X0 t! z$ H0 z5 Q店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% c# A6 s, r& a% s
* O/ G% V( G3 _4 b4 r$ O+ h% Qtvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380. n% }& b( S* C, \( e5 m
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。/ q- D _' j% l9 T, U
1 Z& f- c8 R" y! `tvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 I8 B& D1 D) j
免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb! |4 Q! F$ }& ]; S0 }& w* k
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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9 E$ g( J0 r- }) d" m& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68+ A! D$ J- K; ~/ L3 _ X
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ k' F$ u5 ~$ L/ J1 I, w
, |) j! f+ l8 m2 Ttvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: y; [5 @' y' H }: T
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇+ t. f& K6 T+ @# e
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玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]- s ]% u7 x, }
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。- m) f1 F* e \) g) b* C
; `/ Q1 Q7 ^4 ?( T' E公仔箱論壇特上肉類拼盤 $3205.39.217.77:8898- t; @1 d6 v& r; O: L
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。, r3 `# u4 o2 l, `0 K
0 y0 \- x# @8 t+ M大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。. w# P: Y, N6 h
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神串一
& t; ]9 S2 l" I2 U0 E; k2 ~7 ?電話：2527 7555
+ l" h# v' h) k6 Y; Q' m4 W地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb( i/ u1 x" k' U& a; T+ [
( b& f7 h2 @( D, q7 x0 Y% [5.39.217.77:8898酒伴脆薄5.39.217.77:8898/ E* P1 r: D, s, n
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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8 J2 o9 M' T' a8 ~/ j! X( [公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。2 h( y! w8 B3 {" o2 d
5.39.217.77:8898+ g) m+ Z5 v, b2 r/ e3 z# x" s
天婦羅雞蛋 $28' v4 s! z, Q+ a7 j$ K
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb$ E- s$ b0 X( A6 R: m
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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. m( [# \& P6 K4 J4 |. p公仔箱論壇赤味大根丼 $48
. D, R7 N ^0 X2 V2 j8 ]0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb, _4 k2 i& ~0 v( x
$ D; \( R/ F/ B+ P9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb' S3 X2 t# z% P
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
& w4 @2 ?7 y Z2 ~# f, r0 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ r- Y' l3 S, F: T) u) q6 J
福顏大吟釀
0 F6 D0 r; A, U/ }* a W4 F3 S公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
" y+ K, B3 S& N# I5 r公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
$ ?3 ?3 S; X! N) m公仔箱論壇3 f1 A, F- V9 }0 x+ e- R' Z
花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.77:8898/ d+ E4 v* J6 o3 j' ]
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 W& F: ?& a7 f
. H* u! r L2 ^+ s% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏: m/ I, r* `) g# _5 i, f7 q
地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.77:88987 j5 L$ Y7 J4 Z2 l+ M
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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