日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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* ^( D" B6 i9 |4 I5 `6 I; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb. X+ c- V. a% Z7 B( t
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B9 _- y8 ^0 @2 l; L
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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- [6 Q+ J, S% n/ ~特選海鮮 $168
; u) ]8 y; {4 @( c2 r9 }: L. w除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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" d, u3 m0 @) @. p) w+ u5.39.217.77:8898滑蛋雞肉 $785.39.217.77:88984 d+ T3 p ]. v6 [0 j$ H. n& e0 H
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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2 X6 n0 M) {1 ?; U- @9 B. l9 atvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $885.39.217.77:88981 }7 b2 E1 o3 {( {1 S N
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇/ K+ V6 o1 o0 \
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牛 $68
4 ?1 i/ I, a; `' S2 i/ L' Q4 V採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 _$ x- T' c7 M& D8 }8 o
0 w$ n6 _, X s5.39.217.77:8898屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb9 [% e) V( g3 {. x0 f
鮮薑梅酒梳打（左） $38
0 c; e( r( _: Q& a1 \7 y公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇" v% [ y9 n( N \" `: y
, a7 }4 Y; ]' m/ C公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98
- \, Q% O( u$ J8 v# s所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ {9 P! F# ~
3 ] y3 W$ y8 P" @5.39.217.77:8898雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇( G* P a4 u4 ]1 `; j% j# k, q
( f8 h2 L# o: ^' Y2 V; i' E+ {, S! v公仔箱論壇屋
4 P# {9 S" {9 O0 o1 v公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉. J3 [2 h$ S& x5 @* ]4 L7 A0 q6 K
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。8 g/ D/ h8 y0 d1 j
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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* O3 T3 C: T9 O$ X% [$ H, p公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $3805.39.217.77:8898, y* s, b2 A& Z/ @
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 s7 }* w( f4 u+ A% u) [
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
! H* j* i5 j5 E5.39.217.77:8898免治雞肉棒（後） $18
1 s0 C$ U& n) f! ?7 @小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇; C8 _ z$ S6 n% @6 @
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
* l `% a" N3 ?: w2 ^( d7 d以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
& m6 b% ?' @) Z4 W: t+ N. Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 d' z; a, ~/ t* [
壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.77:88987 t% w% e) h% A' @6 ~' w6 i% V5 D
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb8 g5 e: F4 q4 a( C; t) t7 E
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玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb/ S* W6 p J5 _; h
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K; T9 H+ R- w! @/ x/ l- x
% Q- U0 X) h# w6 `, ?+ y9 R9 H- R0 P$ g公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇# |6 m* } Y6 S* t/ p: l
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。0 }# E% r# r0 U. \/ L, V- p
8 T! S/ M( {0 N. a3 o4 w6 m. g4 z大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
9 Q6 ?- ^4 [3 y9 Y' c, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% z9 _/ v) ~) u5 t
神串一公仔箱論壇2 t, ^3 P2 D5 x9 t5 _
電話：2527 75555.39.217.77:8898 b9 o. ~# z: H* S) v
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄5.39.217.77:8898: b: @) |, X9 p; K* Y! V' P6 s
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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9 { N1 w. g! l7 E' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。; D( z, z/ k9 m8 w4 `4 O; ]! J+ _- t
9 S: S4 b# f( Q3 R7 jtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28
3 w6 k, f. G! Z8 Ltvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。" ?' c, f7 @2 r+ q) S
5.39.217.77:8898" s) o) W1 {+ z& S* a+ r
地雞鍋丼 $1687 m$ t( Y3 l3 G; t# g9 l4 ]
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇4 p @* b; g/ [$ f; d
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赤味大根丼 $48
7 i4 o8 N3 g+ R/ x8 g日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。: k( w8 z( o, d5 I0 b! r/ j0 J; X( n, @
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意式火腿壽司卷丼 $682 |% a7 o- J' v) c9 y( {; N
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。# e# T9 W1 Z% q
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福顏大吟釀; {6 A! s' {( ?0 r
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.77:8898' ?# `* M# {. Q2 `9 T0 i! I, U1 P
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。) F; `) n) s3 B) H9 t- p
3 E, L n+ @$ w公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇' }0 e4 T& |( V$ } E6 o' E
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。. J `: E* p+ o4 ^
3 m! {. m' B/ t' ^9 J, N! D6 b不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.77:8898& X0 x) ~( o% G; L+ h j
3 H4 P0 \2 Q2 z/ }2 k9 n. [; a: A5.39.217.77:8898穴藏tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 i$ g1 B1 y9 |- V
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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