香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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/ K3 k1 d$ a; ^7 G K講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。, q# N% _5 J" Z* I% S: P6 v
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聖誕朱古力杯$26
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1 A* h$ y1 f) r# _3 i3 c% ~) _5.39.217.77:8898朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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5 k- d$ P9 K% }: C. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白聖誕$30
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( o; u" P/ v3 C! x! S9 htvb now,tvbnow,bttvb口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 5.39.217.77:8898, i6 U- ^' T2 P' q! H: k& T
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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6 I- d1 m# L% a7 \tvb now,tvbnow,bttvbPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 $ q4 |" z# `+ z) \# B
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黑咖啡配叉燒一樣得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. X$ B; {9 I" Y' R0 M$ R
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」公仔箱論壇4 D/ |, E. o5 o
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Starbucks康怡廣場tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 V7 o6 ~( z8 H8 t! F, l- h
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咖啡的拉花藝術5.39.217.77:8898 v P! c: i- m8 S: x$ U! Z2 c
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開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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" C0 X2 M& G4 v公仔箱論壇手拉法 Latte Art 公仔箱論壇4 @ o1 O. _0 j
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。1 ?* R4 H: A5 a& z' ?1 b
) A' f( m! n- K: C1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R+ e# z$ J7 T. V. F: Stvb now,tvbnow,bttvb2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。# \- J9 ?% K. n1 N2 U0 ]# b
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, x7 }& [: m( z# ^6 n& A" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 B$ m, o7 o
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. B' B0 d; ], z; I4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 G- c: u( l8 c; {, E
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* A! e6 K- x4 }7 Y& C- b: G公仔箱論壇5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。公仔箱論壇( d, K7 D8 p9 l) e& r. C; D! \5 a
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" ?5 w% x& Z l, `* u# ]0 L/ f6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。& `1 c; Z+ k6 t
5 i$ X- s- o0 R2 B7 g虹吸壺$798（ 3杯容量） tvb now,tvbnow,bttvb+ C8 j0 W* z1 j7 n0 N/ n% T7 [
2 \9 u8 P# Q% H4 l$ j# T" Z- }; otvb now,tvbnow,bttvbFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O {1 Y- \; O. d. O8 o
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MOKA壺$368（ 3杯容量）公仔箱論壇9 e- v) p$ q/ p7 N9 @3 C5 Z
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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6 a6 a; }$ T4 q1 Itvb now,tvbnow,bttvbCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)7 w* \8 w( Y9 n4 B8 m% C
! ^8 ~5 J/ A0 a# V# ?* ~. T學飲咖啡 4部曲5.39.217.77:8898$ R" G9 J s1 l8 z% ~
3 e( O4 C% R' B+ V0 v, g5.39.217.77:88981.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。' j# K2 m' l' v& p
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。: U, ^6 t9 W+ u8 c- X& p
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/ ?. U6 t2 m/ v* J) c) x# {3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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7 ?* H+ l$ a) ]6 l& g4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。: }- B& F# S' S6 r/ q) r" c; |
# l5 g @' O! I" z三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇& T( v* o5 y$ m" h1 w
肯雅咖啡豆$80/250克
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" u' |/ [4 N3 ^3 f# @% V3 Ltvb now,tvbnow,bttvb產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 ( D$ s% X4 i6 \- A0 m
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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$ e/ }& }3 b9 f" ktvb now,tvbnow,bttvb產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 公仔箱論壇2 ]+ D9 n( \$ f2 ^
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克公仔箱論壇. h. |2 s. d( s: ]1 S& K
$ l( ], J4 s# e5.39.217.77:8898產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 " G8 o2 j7 `+ Q8 Z; G1 }/ q
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. i2 D8 Y8 f8 y6 j; q. Y, ]3 M■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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