香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
& H, |' Y: Y k5 P' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* Y9 B# a* C% d6 e Y
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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7 h( n, N% A9 B9 u聖誕朱古力杯$26
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, u( O5 |) Z! Y9 e朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb, V& }' ~( f' o/ e* Y N/ e. L
, i; \3 H+ J1 Q* r; U s3 y0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白聖誕$30
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2 z# h0 v) _, K5 f. ?# g- U公仔箱論壇口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38; {8 G( k+ h- o8 ~& ~- r
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 公仔箱論壇: c# P0 V# n( O6 k0 t, Z
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黑咖啡配叉燒一樣得+ K4 E" m" Z }2 s# A& B; ]
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」公仔箱論壇# I- h+ O* H; ^$ B
. R6 Q/ P, y; S0 {: i, V$ KStarbucks康怡廣場
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咖啡的拉花藝術
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2 k; W8 R( [* \4 n% D$ P; \( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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手拉法 Latte Art
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/ u) Y( f/ p) n5 T# _0 ftvb now,tvbnow,bttvb1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。公仔箱論壇: N# {7 A7 l* V
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' Z0 ^ e8 u9 F3 b u5.39.217.77:88982.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" M _2 m$ R W7 u
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。# ^3 o( d* Q* B/ ~
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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% x% {2 d8 J( T' c9 l0 L S! ttvb now,tvbnow,bttvb5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, p$ ]6 Z& B
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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虹吸壺$798（ 3杯容量） 9 _" `& `$ t; C1 {4 i4 v
. v2 X% d) H' y3 l5.39.217.77:8898Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ b3 x% L" c& x& }8 P: L- K' E
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MOKA壺$368（ 3杯容量） _: E4 c8 I& a
3 |4 I% G1 W0 N, b3 Y* N公仔箱論壇將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 ( q' I9 N( ?$ I8 D- G* _" K, t
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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0 m2 ?( V2 e5 L7 A0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學飲咖啡 4部曲: `0 n0 c- U; R, Q* {( b5 z+ `: @& w
7 a( f( | r# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。5.39.217.77:88980 a$ Z9 m+ i0 l6 j" J7 q& A( [
1 w: z( i' c# B9 S; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 n- X2 |9 S- c$ I
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 X9 w5 _2 y$ g
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: H& i, v' g9 a; r) K z5.39.217.77:88983.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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# j& m6 f, ]( k# x/ r公仔箱論壇4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N1 e/ D$ K) y; v# S
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三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇7 G5 ^, `( u# _' f# b2 `$ L
肯雅咖啡豆$80/250克
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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- ]- c+ I/ `/ x4 p. T& g蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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# S7 }0 o- v8 A0 _+ f產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 " ^6 J8 M* u7 f0 A1 ?
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb" S6 T: C. P! P" a! c2 J2 c6 x1 g- a
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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