香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。公仔箱論壇! G9 Q5 w1 y* u: Y: r( t! x+ \
" y! B8 m; A" ]' c, }* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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聖誕朱古力杯$26tvb now,tvbnow,bttvb) W7 r5 I; P/ m5 X4 L
$ q" u# u: N jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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% u; a- n/ U, ?7 s2 ^ Htvb now,tvbnow,bttvb雪白聖誕$30
- t& d. ]# A1 n0 N- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ f; y7 f0 H# u) j- F
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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聖誕火雞貝殼粉沙律$389 u4 E- q `& H/ E d* ^7 x
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 ' D, u3 n& ]' I3 ]% e/ o$ c
8 a/ Z6 G. O: G; D; T4 G公仔箱論壇黑咖啡配叉燒一樣得
8 ]; J0 E$ B7 v8 ~' P0 Itvb now,tvbnow,bttvb外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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8 N2 V7 t9 z& E5 a0 _2 R% W# V1 \7 ntvb now,tvbnow,bttvbStarbucks康怡廣場 y! o6 i2 h# L3 r+ G
9 s7 T4 R Q4 S- u0 ctvb now,tvbnow,bttvb咖啡的拉花藝術公仔箱論壇. ^* S7 ?+ Z8 Z/ o# S! g5 z
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2 a6 }! }8 N1 i6 u2 t! I5.39.217.77:8898開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」公仔箱論壇+ s/ E" Z* Z( i8 V4 y; ^, F
3 u) F: [6 |! n+ o$ f; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手拉法 Latte Art ; @7 H7 h# k) v
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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: e5 G; O9 g* r) t6 w2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。5.39.217.77:88989 s7 T5 Q W$ i
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvb now,tvbnow,bttvb# l* ]) f) ^+ q; E8 S
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9 n0 \" \; j z2 ~4 U" e+ I5.39.217.77:88984.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。公仔箱論壇9 C2 |3 }7 M- }# I# D+ }# G% {( _
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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! h4 r6 T7 @) R! H虹吸壺$798（ 3杯容量）
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: ~+ G% e# R4 ]; F1 h- L3 G5.39.217.77:8898Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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+ ~' U$ N9 J, g' t- \3 ~/ T7 C8 LMOKA壺$368（ 3杯容量）
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 7 h3 f0 P2 w6 j# R8 ?$ h
9 g3 {7 _. U t, m* O/ wCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)7 @3 g8 V: a4 Y$ G. I) S
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學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* _$ X! v) C. K
. _" L( i& f8 Z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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0 W4 j/ \% }0 U1 F3 c/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z2 [8 H% h7 u+ ^/ Y! jtvb now,tvbnow,bttvb2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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8 t3 h8 s5 N5 R8 m" y( x公仔箱論壇3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。tvb now,tvbnow,bttvb* \- V! M% P( |
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# s% g0 a8 |5 u: N! o( E5.39.217.77:88984.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
. B! U. s" v Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, S: @ o8 P9 N/ C
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
5 H S* m& I8 U) d& d. C% Z肯雅咖啡豆$80/250克
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 公仔箱論壇9 B2 t7 X& o/ a% {$ S. W( B
' m0 |! |$ Q: Q8 e2 H蘇拉維西咖啡豆$80/250克& N7 s5 q" O3 j, o1 o$ J
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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( ^; X0 Y3 _* B/ r0 _% d公仔箱論壇危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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. ?' \$ Z# v/ m- h9 W8 h2 Q5.39.217.77:8898■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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