香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。6 J; I+ \% Y/ v( H
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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# C0 Q3 P3 k& ?5 P# [5.39.217.77:8898聖誕朱古力杯$26
$ o: `! A; \7 J$ v. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V- D( n# _- z! {+ [ W朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 ' s7 ?0 S/ e0 a! P# @
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雪白聖誕$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 f0 Z* K0 m- Z2 h5 h
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 公仔箱論壇9 v0 G7 Y% |3 r9 `; M) l
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38tvb now,tvbnow,bttvb- {4 ]5 g, Z8 E. g9 x; i
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 公仔箱論壇 \ q+ {; a8 l+ k! F
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黑咖啡配叉燒一樣得公仔箱論壇 w) Y* `" q# L! q. ?7 V$ Y
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E" ]# h7 M! N o
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Starbucks康怡廣場) K5 H* Q9 W6 _4 }; o6 J
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咖啡的拉花藝術% k- u$ `' R! L+ G. d/ V$ F
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) W* n( i$ k) L) j: _7 j* g5.39.217.77:8898開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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% m# [5 }: T9 N7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手拉法 Latte Art - ~0 q4 A0 c% K7 f3 M4 A- F
; L+ m, j/ e+ o$ Q5.39.217.77:88981.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。公仔箱論壇6 e! s) M2 m) L; a% h
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0 d1 @+ P6 r# M公仔箱論壇2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
, V7 p# m6 B4 E1 U公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ s: a Q0 O9 X; x: \ ~
. T+ e8 z5 z, m/ G9 Atvb now,tvbnow,bttvb4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
l% e, X0 A' m: ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 e0 F, A4 o. q h% e
4 B3 j* y( e% q3 ?- \0 s5.39.217.77:88985.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
! {& g+ h. R* j4 {1 ~' T公仔箱論壇5.39.217.77:88989 k4 `* r% O f- W- I, L) `
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。5.39.217.77:8898! B8 R. a7 S) T
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虹吸壺$798（ 3杯容量） ! E, B3 k! A X- p( }$ n4 C
1 ^: l' V M; I+ m5.39.217.77:8898Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
2 M. {3 e; B, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n! f8 N$ c! ^4 z* G! f& [ j
MOKA壺$368（ 3杯容量）
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' Z4 I) y' R% B& B3 X! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 / V" N% A& E5 z% Q2 a. ~! J: ]6 P3 o
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)5.39.217.77:8898! K, b1 }6 B% Z4 |6 {* d
, X* z: u7 w$ E( X學飲咖啡 4部曲/ I9 z' A6 D. u1 }2 M- J6 M
+ C! Q$ }5 `: ]6 z6 K ]tvb now,tvbnow,bttvb1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。tvb now,tvbnow,bttvb( H+ V# t6 f) \ H
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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+ Y2 M$ a1 m! ]8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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l$ e3 w9 N, q2 K9 \ I2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
, |; a1 O% {' t( o9 u肯雅咖啡豆$80/250克
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: J9 ^. J8 F6 C: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 5.39.217.77:8898, p) Z/ P+ X; p1 B6 z
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& |. m: g3 D5 ^; M
0 b$ p# |9 k( M# {' K5.39.217.77:8898產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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3 t8 j4 o5 H! }+ \! s公仔箱論壇危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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1 b1 Q5 S8 N" k, [0 P. r, x' b5.39.217.77:8898產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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# f3 I3 ?* |: f5 s+ n6 X公仔箱論壇■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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