金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
1 a' g# z" a4 E* f& D, v3 x公仔箱論壇 s' r/ ]$ _* @) Q
意大利菜湯 全港最好
; z4 V) Y* j1 k: _! c+ R2 b* j1 I5 j9 Z全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
$ _- n9 }! J$ F. a/ v
$ K2 `; x z* E- d2 v' |5.39.217.77:8898法式慢煮大眾意菜
8 }( C- t) }7 g+ b, Z, P3 X5.39.217.77:8898 . w: T7 f9 b+ O* u. G
西西里海鮮湯（$88）
! W' c! J5 Z! O. ?/ A( p$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c( ?$ T1 A2 ^: y9 c+ O$ E3 \5.39.217.77:889816歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 \+ x% s" |& C0 V
" y8 L3 y. r( k2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b' d( I: m( ^& a' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）4 |+ h, z, l! `6 b B2 x
$ W3 x& p/ P; v) A: @1 C8 d
 tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 M- ?: ~! Z4 v
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）公仔箱論壇# G9 _& J, n3 V+ }
3 L6 t8 v1 s! J. s7 x; v4 Q 5.39.217.77:8898% I( I' [& B$ U+ f
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）tvb now,tvbnow,bttvb& G9 f; G$ j! H
1 U6 \6 r" C7 u( a4 F. t: y" H+ E4 B" J公仔箱論壇 3 w: ~* M3 N" N: n+ `4 u0 R. C
招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
! L& {" a2 [. b) W! T' g! `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 R8 M/ i+ i2 L4 n# A$ ^9 k9 r
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
, ?4 G; ?4 n* w+ | s, z RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 w& F: U: P% A
原祖 我的意粉2 P0 K* ?* M. Q# O' O
: I/ w* L, q3 g% H& r$ g1 o$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
" ] ?/ x7 ]" V1 W. e1 M5.39.217.77:8898沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
( k% f4 A+ ~! k5 D7 A0 R0 _5.39.217.77:88982 X8 e8 ~; {4 [3 z
, m5 E* \2 h" K8 I' c7 o" K2 |5.39.217.77:8898Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）5.39.217.77:88985 n. C; f4 k6 d9 `
公仔箱論壇! X! l( ?* X) C6 W. W& ~
 5.39.217.77:8898- p: X& q5 V5 {3 E. o
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% `9 V( U! m# a
; x( T7 O0 k8 U, N' H; F
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)6 k3 P1 {8 |1 ]4 E1 ?
; F" k- _: ^8 q; k4 D
' W1 m$ C0 C7 Btvb now,tvbnow,bttvb■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 