金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 d9 H' |1 c) X( s4 d4 h9 [$ Q
3 Z4 f( a @' t: n. \+ q# H# t; v
意大利菜湯 全港最好
8 z0 |/ U6 G1 m9 q) C5 `" Ttvb now,tvbnow,bttvb全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。tvb now,tvbnow,bttvb5 v' _# C: O) G# s" N9 Q
f2 ?% `; v$ b8 |: Q7 k法式慢煮大眾意菜( o( J" ^5 e. {! H3 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" J0 H$ F, }$ G+ l- y5 ?5 r
西西里海鮮湯（$88）5.39.217.77:8898; T0 _6 @2 |% Y% X# o
) V9 U9 { U. O, u/ }2 g
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。tvb now,tvbnow,bttvb! q% s, `# V9 _2 s$ j' z6 c8 V
公仔箱論壇. S1 f1 b" S# l" B* J9 `9 M' o
 5.39.217.77:8898& T/ c# Z3 G: M1 X
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）公仔箱論壇/ X4 k0 f2 @( L# `0 o! _
5 y5 {0 O6 g$ ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( ?0 z6 Z* O& W5 ?0 A- O
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
2 \0 ^5 j- M" [$ Y/ I1 ^公仔箱論壇
0 i$ k' G/ B" V5 ^7 f, c C/ S% N A 1 u9 O* j& O- t' A( ^3 ^' g& h
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）5.39.217.77:8898& C$ J* c6 `& |2 S+ ]- K6 `% f
5.39.217.77:8898: T9 ?' v. D5 f1 _- J) ~2 N
- d7 N8 J$ I9 H4 a5 k招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）5.39.217.77:8898( X# l+ O' `2 A3 P: N
, w0 b0 c$ k4 G: W/ M* B! ~* i1 h
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 [+ S7 i! g0 Q, O2 R& k; |5 H2 W
( m/ Z, R6 ?$ \! d& u* g9 r' h1 B' B公仔箱論壇原祖 我的意粉公仔箱論壇2 X7 \: z) h0 _
: I1 S }& j1 ~. utvb now,tvbnow,bttvb
4 S+ p* S; f* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 0 C( |8 j' P% e, _! Z
- A" Y' V. W8 B
 ; J+ T( Q" Q' {& E. b5 R; u8 T
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
4 Z& L6 l/ p% u- ?9 U5 \
2 G6 ~* ?$ w7 j9 d公仔箱論壇
- G8 u3 ]/ _2 ~% R G2 y$ g& s5.39.217.77:889811吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
" L$ }2 g2 F5 B/ Y9 Y2 |& c; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! M, b) R& P) U8 U
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
) D9 ^/ x( k4 W* ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ S S: z% u7 v& Q: `
 5.39.217.77:8898" a; g6 e. b; k4 e
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 