[甜品] 朱古力蝴蝶酥

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材料公仔箱論壇0 Y( q6 K% G8 M! G
麪粉 225克、水 130毫升、鹽 3克、牛油 112克、白砂糖 90克、朱古力 225克、全蛋 1隻+ Q5 K  n& D) \1 X

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( }6 M8 \1 ?: e) G3 k做法
4 e* D- }7 |$ W# V+ w( o" E6 X6 T) A1.將鹽加水中混和。將麪粉倒入大兜，倒入鹽水，用手搓成麪糰。% ?# F9 T/ Z, R6 v* i
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2.麪糰放上枱，十字後碾開，中間加牛油，包好後以酥棍碾平，用保鮮紙包好，放冰格冷藏 30分鐘至硬身。0 u& _7 K# M" K7 e: [
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3.雞蛋拂勻備用。將少許麪粉撒上麪糰，用酥棍碾開約 3毫米薄，切齊邊，掃上蛋漿，均勻地撒上糖，兩邊摺向中間，再對摺。
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4.將麪糰切一半，於兩面掃上砂糖，切成約 3毫米厚條，平均放於鋪上不黏布的焗盤上。
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7 H% o. F9 w7 n+ W. q1 \5.預熱焗爐至 200℃，放入焗盤焗 5分鐘，取出掃上蛋漿，再撒砂糖，放回焗爐焗 5分鐘，取出反轉，再入爐焗多 10分鐘即成。
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) S" b. ]4 b9 a7 D6 D2 r公仔箱論壇6.將朱古力坐熱水至溶拌勻，將蝴蝶酥蘸上適量的朱古力漿，放於牛油紙上攤凉至朱古力凝固即成。 5.39.217.77:8898" R# B& q  O( A) T
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在烘焙專門店買毋須控制溫度的朱古力，溶朱古力時就比較容易控制和處理。
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