日日逛街市 買地道食材
% X- I4 s2 X6 e1 G5 g公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
, t) |8 s0 u3 {: p$ L- c6 i3 k d. j$ D: ^! ?* J+ v
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
$ [! F# i, e! r, G( Y" i; T( }$ q5 l% C% N4 t
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。tvb now,tvbnow,bttvb6 H( z* @( V% D+ S
5.39.217.77:8898+ \7 ?# r; P2 @! ]
Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
, K) P- o! P: I* s' N
% i/ O8 A1 K1 o) K( p4 Z■食得醒5.39.217.77:8898% q' o9 b n5 q1 G/ N
招牌菜﹕
1 ^7 U3 O, K- X- J田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ [2 C. T$ r) ?
至抵食﹕
: c9 z, a/ V6 C* {( |9 f, a. Y( a五道菜Tasting Menu（$498）
6 R" I- w+ B# {) U+ ~+ i公仔箱論壇人均消費﹕$6005.39.217.77:8898" g' c* }! d- Q4 j ^
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 _' z. Q6 |) f2 m# J0 X
付款方式﹕現金、信用卡
( X6 ^% s- K4 f9 k0 p% m! ytvb now,tvbnow,bttvb周末訂座 預早四星期
; z. {3 i7 `% k# `. ]˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
! j! L. g5 W6 S; @# l' G6 V5 j公仔箱論壇˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期5.39.217.77:88983 m4 A* P; e7 y5 ?; t/ G# E
文﹕蔡榛原 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- X' h+ \) S' K7 o* i5 F
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 