日日逛街市 買地道食材0 r d1 }% n/ a4 F$ w# u# X V. _5 d/ a
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 x5 r( {4 h/ w
5 _7 |1 s+ s, G在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。5.39.217.77:88982 Z1 L9 Y. j/ C8 N( n. p6 F
2 { W9 z1 ^$ \7 \Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! r8 e3 e- I6 y) g/ r0 e/ l
, y; A" u4 Y% z5.39.217.77:8898■食得醒
7 S1 X& X% V3 y* ytvb now,tvbnow,bttvb招牌菜﹕
- u. l6 D+ }: G1 }5.39.217.77:8898田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
5 T) s% h5 `6 z! @至抵食﹕
5 f. S1 c4 v4 A" M: D% |/ k7 W& B2 B五道菜Tasting Menu（$498）5 t8 E" J& n" i9 T! I
人均消費﹕$600
2 K1 y I' c" [5 R& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘公仔箱論壇) R6 P* \2 ]; r
付款方式﹕現金、信用卡
( d: m: d2 {& b8 c0 B8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周末訂座 預早四星期
$ l% G. `' E/ Y/ U# r- Ytvb now,tvbnow,bttvb˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
" o0 N0 v; g4 X! v+ C˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
' j) e5 |) E2 ?( R+ u# c" atvb now,tvbnow,bttvb文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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