日日逛街市 買地道食材' q8 Z% ?$ R* Z( _
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。tvb now,tvbnow,bttvb* F, [& {# O1 W r) u/ X
7 N" D7 l: H/ X2 m7 Q0 y在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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. p. k9 b5 c* O. Htvb now,tvbnow,bttvb$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
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- V* u% Z+ J. r6 Z w公仔箱論壇招牌菜﹕公仔箱論壇- @9 _8 B5 H& C8 ~8 v- m" {
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁5.39.217.77:8898$ ]& ?5 d3 g) t3 |' \. _. N+ P
至抵食﹕公仔箱論壇3 {. K# j+ ] v! \/ |) f
五道菜Tasting Menu（$498）
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8 C) V0 g8 A+ v. U6 ^5.39.217.77:8898泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘/ h. g' B- K/ D- E# J( C3 [
付款方式﹕現金、信用卡tvb now,tvbnow,bttvb2 @ g# z6 b# H. K0 u2 Q$ N& o
周末訂座 預早四星期
3 [: o% K8 u8 ^˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
9 V5 @0 L- x5 r+ `5 {3 G公仔箱論壇˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期公仔箱論壇: V& e2 u) P' G) u9 y/ R& O
文﹕蔡榛原 公仔箱論壇7 K( b7 P( d3 ^. T) z
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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