材料
! l, m+ q. F& |7 u) r7 j0 Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙- k# j7 B( o$ Z- J U% ?5 k
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% e% L% o8 m+ m ?: ?4 o做法公仔箱論壇9 p; Q( g" k/ U9 Z
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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) ^+ e( y+ C9 d0 [% {) a' i( xtvb now,tvbnow,bttvb2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。+ f3 P6 h2 [% v
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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8 X! A. g1 D0 |5.39.217.77:88984.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。! n( P: m' G5 `
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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