自設炭爐Dry-age櫃
" Q. |3 Z" q" C7 t3 c公仔箱論壇新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。公仔箱論壇3 p X6 p7 [9 d( L
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看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 r- q- o% M" D# z. A
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Shore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。
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2 ]. ^/ `$ J; h' R5 A/ PMeat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。& R7 V$ |/ I" u! {' ^
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記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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Dry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。
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■Shore公仔箱論壇( R$ F+ Z/ \. b3 J( s% } B' t
地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓
J- [% ]( @: n8 C$ d/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕Onshore主要用膳區5.39.217.77:8898 u! O( S3 T% {" M
周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）4 J- _! _* p9 V) O) p
周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）
/ ^- Q* T( u1 i每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）tvb now,tvbnow,bttvb# {( q5 V+ Y8 @0 O# U6 F0 Z+ g
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊
/ }9 {* r/ |# f/ y" h S公仔箱論壇周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00公仔箱論壇9 D! f, O9 H6 L
周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）+ P7 n6 ?8 e$ J5 ?; i
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■食得醒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" ?7 e2 S0 \% m) ^- x( E$ J
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉
3 V: _' s0 Q. v4 M公仔箱論壇至抵食﹕Steak Tartare $118
# [ T5 T ?- X8 f人均消費﹕午市$250，晚市$500公仔箱論壇/ o& S$ L9 }- i H
泊車﹕中環中心停車場 $22/小時
# n1 J a2 b# Y付款方式﹕現金、信用卡
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■小貼士5 \) r4 }( k: W& L; o
‧全店免收加一' }) u- S- M7 p) M
‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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