中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
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平食貴 aged beef) C) X2 N# i- A5 j- s4 J
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。5.39.217.77:8898# z1 A* v& q7 H+ K
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■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
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- S& G6 |# j! n- X* O- D7 s% r* {公仔箱論壇■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。公仔箱論壇4 Q$ N' P3 F+ S
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( T. Y. e6 B5 U( Y b8 e9 d■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。5.39.217.77:8898# Z3 T8 z5 d" C- \* _" \
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生牛 Tartare有餘韻
R- S: b$ n" c* X1 r& @. |tvb now,tvbnow,bttvb明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
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8 s i+ R |) }■ Australian New York Strip$240（ 12oz）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m2 ^- `9 F/ e# v( i1 N
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■ Steak Tartare$118
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專食環保魚- k- o$ n* x& R5 v. [" b: h
$ L3 j3 h% }( q* o# @% E8 R■ Pan Roasted Fresh Fish$198
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不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！7 C$ D1 l; ^3 f) x" M* L7 \
- |) k- e! @4 G, J! E, S5 B& y! zCitrus Cured Salmon$108
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/ [5 T* j; i: ^! H/ x以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。tvb now,tvbnow,bttvb4 X- j" T8 D$ N6 g# t j. g
# E, |2 v3 S" R& k. v( s$ D- t5.39.217.77:8898Orange Chiffon$75
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8 _$ M& p1 f7 R3 j$ X: B( a# q大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ / y3 w+ z( i& R: Y( m+ g
; c% C/ m9 s3 l" u7 M( V& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。公仔箱論壇" Q. c6 E2 b; `% j# @4 u
8 K& q2 H* u. z9 f; N公仔箱論壇Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)0 D" l8 O9 @- r% c, N
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■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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