中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？5.39.217.77:8898/ C- f$ V' U1 u, [6 |
( r( B4 L1 N5 ]平食貴 aged beeftvb now,tvbnow,bttvb/ O3 Q$ P z! L
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。公仔箱論壇% a, q) R/ v5 `+ @" f$ e& j
4 x( f2 ~. D8 |2 A tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 X7 t7 E; S, b6 J
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
& E5 k% V! J5 y2 B N9 l2 k; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 N( v& K: k& Q; q3 q: A0 A
 公仔箱論壇3 S& X- m- N1 h
4 p4 k( F4 K$ Y& x. e" @8 R
5 n5 b4 E [0 J9 c N& B L1 etvb now,tvbnow,bttvb■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
& r) h) O* l* Q1 c# c( S# u5.39.217.77:8898
2 l L8 }5 ]$ x4 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# ?; y+ Z! z: @* z
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 r/ {' v! F j) j5 K
1 X+ ` T1 f9 x0 G% e生牛 Tartare有餘韻
" L. |: E1 U L) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！5.39.217.77:8898) n0 x: p8 F4 A7 I
* r/ o! f% D! ] htvb now,tvbnow,bttvb
9 S" o, G+ }! ]9 i4 u- u) O: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
. o' T: ?2 ?+ C# W; T公仔箱論壇1 r. R: {* j+ y5 R9 I6 Q: C
& b8 F; Y8 W9 x# b8 I■ Steak Tartare$118公仔箱論壇( o0 f# _4 Q* y" U' I
" a3 x: z! {* J# L4 V
專食環保魚5.39.217.77:88980 N( Q) R6 U- M3 ]1 `5 ]( g
 公仔箱論壇* _* R: e% @" H+ n8 o# ]0 P3 Y
■ Pan Roasted Fresh Fish$198
$ K4 \& f. @4 ]: c; ^- V' f) l' q. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b) V% ~; U% d( P G3 y0 k$ M( A" @tvb now,tvbnow,bttvb不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！公仔箱論壇2 Z# m% G4 h! \4 h. i( j
# a* Q4 |) M, ctvb now,tvbnow,bttvbCitrus Cured Salmon$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U! Y; [( u! P
: M. t" h! {8 a; {以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
1 g; V; n: V% |) I1 D0 N! _
5 g a$ g- V& W% h# H DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Orange Chiffon$75
9 J' x8 u# Z! q5 X$ H" P+ J
8 \; G/ n* R. B# e, f% T5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ d+ y5 v3 W
+ ~, @. H) G) c9 m2 H. q乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _2 z4 j( W5 |) z, _% ^
/ r: y0 P; X4 ^: wShore (中環皇后大道中L Place三及四樓)5.39.217.77:8898) \. l0 z( I. B; a
' x: k- G. h; V
) x# V0 g0 W( S0 A' |3 T4 {" X■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 