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麪粉 143克、糖膠/生油各 58克、鹼水 1/8茶匙
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# I" O8 l( E7 h" }7 T/ h" U7 ztvb now,tvbnow,bttvb餡料：白蓮蓉 300克、香茅（切碎） 1條、蝦米（切碎） 3湯匙、蒜茸 1茶匙、鹹蛋黃（切半） 4個
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7 [9 J- x* c* [' ]) I. {+ |0 l9 d5.39.217.77:8898其他：麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙3 h* @/ T7 |5 n$ z6 D
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$ r+ I6 Q+ {! o1 l; B做法0 b% V+ I4 S5 \# A' b' h2 |9 |
1.先做餅皮，將麪粉倒在砧板，中央撥一小洞，倒入糖膠、生油、鹼水，由外向內搓成粉糰，蓋上保鮮紙放室溫待 30分鐘。搓成長條狀，分成 8份備用。
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2.做餡料，燒熱白鑊，下蒜茸、香茅、蝦米略炒香，盛起。略攤凉後拌入白蓮蓉，搓成長條狀，分成 8份，搓成球形。
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3.將蓮蓉餡輕按平，放入半隻鹹蛋，包好搓圓。公仔箱論壇1 S/ z) [% t9 X( U; w
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4.把餅皮麪糰輕壓扁，放餡料，慢慢將皮推上，直至完全包合。
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6 K) T* b; V) ^8 c H* @5.39.217.77:88985.分別在餅糰及膠模撒少許麪粉，把餅糰放模中，按壓後放在已鋪牛油紙的焗盤上，噴水，放入已預熱 160℃焗爐，焗 12分鐘。
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6.將蛋加入 1湯匙水拌勻，掃上月餅面，放回焗爐繼續以 160℃焗 10分鐘至金黃色即可。
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發表於 2010-9-14 06:39 AM
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