[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料5.39.217.77:88980 _2 L" {# q# B, e
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb& @+ |+ H$ h2 e5 f' O1 N$ a# G

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9 _- L8 F, g0 K5 t4 V- ptvb now,tvbnow,bttvb做法
" j' ~7 u/ {0 L3 U, ~% s1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。5.39.217.77:8898' ]4 I# N3 v: ?
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。公仔箱論壇! s5 L- D: [/ ]. N  j/ B. w* W6 s
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。tvb now,tvbnow,bttvb; y2 p; w, t* A4 P+ S
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。- J0 a, z6 g+ p4 {# {7 Q" G! p
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。tvb now,tvbnow,bttvb. q5 p4 Q8 F& d6 `
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。