[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料
( |# j  ^3 W+ ^  n" {/ Htvb now,tvbnow,bttvb油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升公仔箱論壇$ r1 S6 \1 [4 b' t- d8 j% j

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; l' r* I5 d% V2 C8 d5 K/ }做法
2 N- }# T9 b9 \tvb now,tvbnow,bttvb1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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, }) [2 ?9 `; Z) N, mtvb now,tvbnow,bttvb2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。6 F3 w0 S% }5 |# ^: j+ @% E
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。8 E2 V' \  z" @
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。, N# E! P7 K! o+ T
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。