[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料公仔箱論壇: l4 t* L# a. h1 N+ N: W& m8 P  _
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升5.39.217.77:8898: N/ P+ ^. _) n7 }( t' h

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做法
4 }) I$ b$ D3 }* @. r  t5.39.217.77:88981.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。! z7 W6 s% N( O$ `4 e2 |
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。公仔箱論壇1 G8 `, c' L2 r
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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; c7 [/ u5 ?+ d# b0 Z4 e3 S* A, w5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。