[中式食譜] 北京填鴨風烤雞

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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ e9 l/ U. G' E4 [! ^- s
雞 1隻、鹽 5克、紅椒粉 1湯匙、橄欖油 10毫升、青瓜 1條（切幼條）、京葱絲/韭黃各適量、五香粉 1/2茶匙
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煙熏料：
8 q( M2 q( \8 {9 z. _8 dtvb now,tvbnow,bttvb五香粉 2茶匙、茴香籽 2茶匙、雜香草 1/2茶匙、丁香 3-4粒、黑胡椒碎少許、糖 1茶匙
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7 J: `( U3 T* Z4 Ltvb now,tvbnow,bttvb汁料：tvb now,tvbnow,bttvb+ t6 e9 y* O8 i1 ~1 U$ E3 B
雞湯 50毫升、迷迭香/羅勒葉各少許、紅椒粉 1茶匙、肉桂粉 1茶匙、鹽/糖各適量* @! k8 ?# i6 d) T
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做法9 B+ \7 w( T0 H4 c  f
1.將雞隻起出雞髀、雞胸肉放進耐熱保鮮袋中，加入鹽、紅椒粉、橄欖油、五香粉撈勻，以橡筋封袋口，放入 65℃熱水，以細火浸 1小時。
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2.將煙熏料倒入鋪上錫紙的鑊中拌勻，雞肉放上蒸架，開大火至冒出大煙，蓋上蓋熄火焗 25分鐘，取出下煎鑊以少許油煎香表面，去骨切件上碟，青瓜條、京葱絲和韭黃伴碟。% a' |9 @/ e4 y$ r; Z

# \- Q$ c' ~% R2 f! i) C0 B3.將汁料煮至略稠，最後下羅勒，吃時淋上汁料即可。