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海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶
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湯料5.39.217.77:8898, m& O C, S( T4 a! O
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
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調味料
" q( _9 K; T9 N4 ~7 G8 n; g: i+ E3 ~公仔箱論壇海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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# e" C9 E+ a# b$ ]1 X; L- G" ~做法7 F( p3 Y; q1 M
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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& [5 M) N8 f# B' z. P3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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