材料tvb now,tvbnow,bttvb0 h* \4 X, |; Q% f
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 j' s) z0 p# x' b( G& g: s
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白霜材料! B9 R% w3 ^" @5 V$ X6 [% [( g
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.77:8898 F& z" F% V2 ~6 N) W0 I: c
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3 d5 [: r8 ^5 c( M做法; V3 k; J/ S& R w r
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。9 n9 ~! B# E3 l& R
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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5 |# e/ J" B+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。- Q' R6 E& n+ s% Q
3 o, W8 w# l J* R4 x. l% ?公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.77:8898! d5 Q0 L. A, ?! l) v1 ~) {7 W
# B7 |2 ?4 I& O+ M7 ^; \公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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