材料
2 n4 O \5 p% u1 | l5 O水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
& U A' F4 s) H6 \+ Y2 L6 F8 ^7 l! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" i4 D; G# k- l) }% k! O1 N
白霜材料
7 R/ ~3 J6 [4 b3 {4 N蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. h: ?; k% R9 d5 G- Q8 Y! V
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 T. S* E) [% r1 P9 H) x" _/ j
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。! u3 h: ^7 V5 n2 _5 m2 |7 V
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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) }! a, y# d: l% w& F- c2 C* m7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。2 \' }1 W- A. w, ^
( g1 k5 |' z/ g9 f+ }& K: dtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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( ^# X- i6 O9 V6 A5 |5.39.217.77:88986.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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! M+ O; {4 M r5.39.217.77:88987.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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