材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 E: D# q9 V5 ^
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋4 g) [$ |1 Q& U- p4 J7 \
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白霜材料
% H. R5 ^. y) ^( }& Q. ?! C蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: m1 J% t" Y! q1 K
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb, }, V* [; P* M
. i$ W& f- h( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。) t. C* f" q2 \
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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@1 P* F3 g2 L8 K+ Y: S1 z5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 l+ o5 x8 @3 U0 |: y$ L
. Q0 \4 U4 h$ X6 q0 v6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.77:8898: W4 t/ b. }6 k7 |( q$ z4 x
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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