材料tvb now,tvbnow,bttvb6 [% d, S; f8 ]! [1 F# B# u2 j8 l
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇9 `0 S0 T" x+ `0 Q+ N
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白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb2 J" X/ _1 i4 W* C8 K' @& w
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.77:88986 ]. V$ g0 z& Y6 _' a+ ^
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" Y, A4 I \" T! y- Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
! D/ J8 s3 R9 q. e) o1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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( e4 L, ]( q i& jtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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" B! Q; q# U+ a! \% B+ |' E( n5.39.217.77:88984.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。% A7 B) q( S* |& c0 L* x1 S0 u
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇, P n0 \! M1 z7 b- l$ R; ?/ |7 W
0 U+ k4 p& T. ?$ s5 n6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇 h. F) ?+ X! S# Y# d+ Y( s
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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