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麥芽糖 75克、八角 4粒、桂皮 4塊、香茅 2支、南薑 60克（切片）、水 4公升、雞 1隻、白醋 400毫升5 L' R: U1 E0 |4 F3 g2 ~% v
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]% J! {' L7 \! y( v5.39.217.77:8898做法; P% I2 W5 R/ ~: v' X h* P9 ]
1.將香茅切去尾，拍平，切去上半部不要。
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2.開大火煲滾水，放入香茅、南薑、桂皮、八角、麥芽糖拌勻，再下白醋，冚蓋待滾起後放入雞隻，不停將湯料淋於雞身約 3分鐘，然後掛起風乾，再淋汁後，重複風乾及淋湯兩次。5.39.217.77:88985 v( u5 b( Y" h: C% w
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3.將雞吊起風乾 3小時至完全乾身。% }# F- m1 e# h1 H# S$ }5 m9 _
/ e) p1 t+ x, U0 n9 g4.開大火燒滾油至 90℃，放入雞隻，熄火炸 20分鐘至金黃色，取出，吊起待 15分鐘瀝乾油份，即可上碟。5 M8 h5 b! K9 y$ P- a7 Y k7 X; y
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發表於 2010-7-13 06:49 AM
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