天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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( b1 H2 v7 Y5 I1 B% y8 h- {六十年秘製豬大腸: H" m& U0 Z: o7 ^) y5 y
% k3 s- e9 o6 I: b+ {! t■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。公仔箱論壇3 a3 q; V, u1 p% A( D" v% H
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」公仔箱論壇/ g( L! x. M# e
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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m, H1 ?5 `$ `, t8 J$ z' t8 L0 _5.39.217.77:8898小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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豬大腸$6/ v( B$ j/ p# S6 x6 H0 O
( z# v9 q5 s# H6 d+ ?5.39.217.77:8898新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。公仔箱論壇0 w0 j. ]' R) X: c% k
4 w3 P/ R7 Q% L$ x1 K% u# S: v/ Y6 K公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 公仔箱論壇: A7 f6 j( z* t5 R8 R8 E
: j* X/ i- q: X2 E k0 e少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
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" k. q8 V% \7 B, Y' Z- F7 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
% o* r# ]" K8 F; z! ` w; H( L/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _! I. c* _; o/ n3 b3 I p很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 5 g7 b, c# B2 d9 Y- p6 q1 \& w
# w3 O! P, d# _& |tvb now,tvbnow,bttvb魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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7 @. A/ e0 G6 k/ s! H% A+ t: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 , `+ o8 b8 G p3 X# R# q) C S. H
# O8 r# B4 B7 `9 _: l' P) Jtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 : E2 k/ m+ u+ x' q
~6 k+ Z( ~# z1 y* @5 J我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 7 r( P, b: k4 ]( x4 Q3 X
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
, N7 V' I+ P2 }1 ]8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 B9 H3 d. J9 B% C
番茄湯底清澈味濃
6 R2 w D7 m( M. stvb now,tvbnow,bttvb開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。0 Q1 H" d( ^7 ~: K& m- b1 i' y% s
3 `8 v6 N4 L- V+ [三餸車仔麪$20
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% ?. v2 Q l+ n& p& I7 Z/ R7 s. v5.39.217.77:8898有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
8 V: F, g7 | K# w s. h7 J( k" s" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ E5 R& z% y0 G3 `4 Q4 c
香草烤雞中翼$10/3隻
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" g2 N$ ]8 i1 h% i& F, z8 ^1 ?公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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招牌蜜汁叉燒$8 % P" G$ Q& R$ h: \. K
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。; `* s2 }) T( t; K8 G( }9 l( [
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南乳豬手$5
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ V* U7 D3 N- I
( C* O1 c6 p7 w5.39.217.77:8898牛孖筋$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: z% Q" A% D7 x
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V. o& N) s0 {6 W1 |0 t; H$ I0 o
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+ w# c6 G, m. ?0 O3 N, E1 \公仔箱論壇蒙麵 (紅磡必嘉街)5.39.217.77:8898' X) a g+ y6 C, b
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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