天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。5.39.217.77:8898& I6 D7 r( u5 U2 ]' R6 J# S
9 M1 l) D3 ?9 R/ a# p4 H( d5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb3 i" m; o/ ~8 G
( C3 s1 `. q% w2 c/ I0 u■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。5.39.217.77:8898' w" S) d" P& T) ~- a, w u
% y1 s# i* G- a$ Ptvb now,tvbnow,bttvb「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。- b; i( O6 K5 E$ _0 c1 K# n
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」3 k' ~' y7 q: e& _/ O
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豬大腸$65.39.217.77:88980 b# k j+ N# [ r& P! v
3 m; e8 l: [/ b1 j8 G1 S; mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。& t9 |( h0 s/ c& S7 J
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 ) \/ P: V' G# _% Y
T/ Z( _# t3 Q ~8 p# n7 e% H公仔箱論壇少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
* } ]: W* S; G+ R0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 c7 ~% y& o; N) N E& n1 s
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 5.39.217.77:8898$ Y! o5 X3 k+ e% S3 P5 `
9 Y. ~4 i$ d/ E! O) T) [/ N, K0 o& Z魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 + X$ }" H) {; P6 [4 K0 E+ Y
7 i6 K, y) J; B久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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. Q A W# C: i0 n# w9 C公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
, t7 g' t+ |) x; K$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y+ u$ u; L. g- Y! P1 n我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 公仔箱論壇! F6 u; l" P1 L0 o, `) O
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)tvb now,tvbnow,bttvb; N4 H# r' B e* O8 \+ L
3 x. u% v- c: R1 l' D0 {5.39.217.77:8898番茄湯底清澈味濃
2 B! c6 }/ P4 q0 b% M: s開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。6 h* G/ r. K# `; h; `
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香草烤雞中翼$10/3隻
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人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! Z& |4 s# L7 C) f& b
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招牌蜜汁叉燒$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% H" ^& k9 w9 x+ M9 l4 |9 g
+ K5 z9 r* C0 c$ E- N, Z8 k選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。7 r3 J& C" o) h( f8 d
3 C$ E# e# z$ W7 ]/ |4 [南乳豬手$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- \6 @; A" ~1 O, [4 `2 d0 V
$ B1 A6 _# n z% F' p: {醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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. n; D$ S' Q( }+ c4 }# f/ @" {5 C5 k公仔箱論壇牛孖筋$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d2 f3 O. [3 l2 G( d8 j
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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+ I7 [9 l& `0 T4 Y+ a! |1 B0 e公仔箱論壇蒙麵 (紅磡必嘉街)tvb now,tvbnow,bttvb% V0 N+ O8 f7 j+ M8 Y0 s
( N9 V# Y8 w: z" w9 x$ s! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S& X( U: t6 P# x* k■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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