天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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( s8 @# c0 ~6 H. o4 m/ V9 `公仔箱論壇六十年秘製豬大腸
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7 J" ^. `6 z+ N' [■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。
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( l4 t& X$ f" j公仔箱論壇「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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6 { K$ j$ f3 B S5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 K! `3 U( c. s: S+ b0 X
■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。
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, X) b9 K5 n- |5 u4 d7 H3 Z公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」tvb now,tvbnow,bttvb0 l4 S5 p' X- g- N- \% H( @ Z
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豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb# B/ R8 M0 i& @
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 tvb now,tvbnow,bttvb, `6 b2 X. S, V
7 m8 a! Y5 U3 ^0 ^/ C8 L, @公仔箱論壇少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 - B- H0 f% W( j% v
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。
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2 @; ^- @: M* x% s公仔箱論壇魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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1 `& z& e, h9 n/ y; d/ p5 [4 c5.39.217.77:8898久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。
1 D: p: d; c5 ?6 v6 m* p0 d# p4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, U* h2 X/ J$ C
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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6 a6 Y6 X% Z3 o. U8 r6 T! L! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。 5 |* O! p3 Q( w5 S2 ^+ e- I, n
7 E$ q. [1 q0 U3 n$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + i8 Q* s# F: C) U
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
2 c0 Q$ K0 P8 @7 \1 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. K! H, O, ^5 l# [. {" d
番茄湯底清澈味濃
\! Q- _) }8 J. ptvb now,tvbnow,bttvb開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
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' u* N8 m9 Q8 c1 K7 b) R, ~# Utvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ] r" o, o! K+ `
9 B+ U6 C+ I3 b% R有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。
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香草烤雞中翼$10/3隻
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人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
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+ Q/ p# d! K8 y& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8 tvb now,tvbnow,bttvb" S4 g4 ^# n# y L1 L h; t
+ G6 f4 p# n2 |5.39.217.77:8898選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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南乳豬手$5
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9 S- D# @: r8 a+ z( t醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
) D9 V* X3 j. q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 ~6 b& m. c9 F3 T% g2 q1 `# ~
牛孖筋$5
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1 ]% u$ P: s1 q; C c公仔箱論壇超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。
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蒙麵 (紅磡必嘉街)8 X% l# b# ], j4 `
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。 |