天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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3 ?/ u( A+ b, B1 p7 V8 stvb now,tvbnow,bttvb六十年秘製豬大腸
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, e. _' Z# U u8 I! p8 @, `& o■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。
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& J: Q3 [- q+ |# j n2 s公仔箱論壇「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」- |8 G+ H2 u% ]7 a$ N7 T
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; K' m1 a) Y: k/ [, {. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。
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$ [9 h% o/ n; s8 C XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」
8 X2 r4 b4 ? {) ^* }' @8 C. e( stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ?' R7 p7 n, e3 C' r0 }+ l
豬大腸$6
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7 K) }+ M; g4 V& Q! N新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
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" X2 U( q1 ~+ Y4 s9 k5 ?" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 5.39.217.77:88983 J% x/ L* O3 ^5 L# O
( @* |6 R8 W( z, K0 [) Z少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。
& m" ]# \% U$ d l6 O$ _- Z5.39.217.77:8898
2 e+ B$ _ y$ p" ttvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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0 i j4 V# |2 `4 h1 n# W& ^% d5 u( w公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H j. h! h& x- s; N- W! W
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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+ W6 V G# L4 V3 S9 b0 r公仔箱論壇久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X: F. n7 u4 A2 x$ L5 Q! |2 S
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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, y& u4 Z+ }' D7 L公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)公仔箱論壇9 q2 d( Z; `" a. \+ X
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番茄湯底清澈味濃
# \9 [9 T0 V. o; e2 G; n: Z n2 u4 w開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。5.39.217.77:8898+ l2 }0 Y* H" A2 S7 ?
: v4 U7 c( g( ] ]) Rtvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20' P i) V7 ~* K& ~8 h
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有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。
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香草烤雞中翼$10/3隻
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人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
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招牌蜜汁叉燒$8 tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 w8 Y! J" e1 `' R c! v3 r
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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南乳豬手$5 1 }9 j* M& t9 V8 ]0 J& V% f) E* N

9 h. P9 b$ F4 `' ^tvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。 K1 S. f; I: l( l0 ~
X' s+ n, l6 btvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) H. {" n# V: f+ m- E7 U
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超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇) t/ r% W3 x5 m5 y
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蒙麵 (紅磡必嘉街)tvb now,tvbnow,bttvb7 U6 q9 t+ b6 f3 ]
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。 |