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l4 s: Z1 n2 X# D/ W) m材料" f9 e* N8 D) L$ M2 O5 t6 V
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量5.39.217.77:8898* R4 r! [5 A2 j- \8 ]$ G' p; K6 H
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做法5.39.217.77:8898/ ^( @0 [# I4 F5 s
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。& o) E+ V5 O9 X, F) ]8 C$ z( v
! i5 N5 p3 _# {8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。5.39.217.77:8898$ {! n: | q% \8 o
; \/ I: V7 r, Z' @* [' x4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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9 {+ x' _/ h- i5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 ! K. F1 s, f* H0 x: I. i1 B$ k
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。& T4 k$ U4 n4 T6 F7 S+ W
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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