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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量5.39.217.77:8898- A6 u$ z- Q) U) Q+ ]" f$ Z
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做法
& X! Z. k0 M! B5 {* g* ~1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。2 F& r7 c% f" b2 c# b7 m& E
, m7 L E4 r2 t& Btvb now,tvbnow,bttvb2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。2 o" @4 r @ [" A* ^3 c% p. o
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。tvb now,tvbnow,bttvb {+ E4 O6 Z4 j4 N- O: \
. s9 a3 B4 y# a* i9 r$ g0 _5 R5.39.217.77:88984.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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n% ^5 S+ Z7 x) E* V$ l5 K J5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 + ^. s% }: \0 q$ J
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。/ }1 G4 R4 ]' ^0 @) M
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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