每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, B- u3 H9 E8 X' c9 H
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矜貴東星餃 滿口魚香5.39.217.77:8898: B7 M6 S$ [' U0 O4 e
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。3 T; S& k0 M. Q& l! e* M: |, Z1 {
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帝皇東星餃$118（ 8月推出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 e+ D; H" z6 L7 f0 ?
" g& s3 h. x1 M公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 / ]3 H/ ?0 S5 h: j
: W5 l- a/ }0 F' ntvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45
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) q- v2 |9 I1 J; \tvb now,tvbnow,bttvb一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
9 ~0 K7 u8 w3 T3 }- q( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 j: ]4 V2 ]9 @ q$ @) {8 h, E) r! t
賽螃蟹桂花餃$44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N. x. _8 a! Q. Z: z
& y5 F0 L D5 W( ?以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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) _& ?4 E" E0 A- r: u3 f% G- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39
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1 p9 f( \7 K8 V+ \5.39.217.77:8898烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) i* l8 e [9 m' N
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香芋咖喱羊肉酥$451 Y3 r! W7 O, x0 x7 P( B# w& d
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意
) @$ z; O" h# V8 w- g+ Y4 Z& Atvb now,tvbnow,bttvb要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」1 @" g' T2 X) |# _
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芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, Z+ E* [1 M6 P
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 4 ^. R N- U2 K( I9 U) y
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炮製芝心湯圓
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0 y. n! w1 \6 Z梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
* e8 p c2 t) f1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* w+ M; d# X6 f* _; e$ p6 Z; s
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。- `# {; P3 y$ l7 q9 `8 K" w7 D l
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！tvb now,tvbnow,bttvb& _5 s$ T1 G9 B) ?+ W m0 a
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)公仔箱論壇' ~. E2 v: J! K+ ]" m
$ H0 d" l, f* t. B9 p0 rtvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！# ^6 ?* M2 U7 ]8 K a3 v
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原隻鮑魚燒賣每件$495.39.217.77:88987 ^$ x, q1 O$ A6 I8 ]0 c n, g
" J0 V- s$ m0 j! G6 H7 rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 5.39.217.77:88983 V7 _" y& h% C& T$ e! X5 ]6 V
: x) R% J" A' m3 u9 R, `2 P5.39.217.77:8898金粟芹菜鮮雞餃$458 D' [8 F' T; |# [* h, E. d. r
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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1 ^+ e3 t& D6 _ `& d8 B/ j+ ?5.39.217.77:8898梅菜斑片蒸腸粉$88
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8 f* J- y* { l/ [ b梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O1 X( P4 ~; }( f) Q9 v
6 C }5 O+ R! b, L+ ]' g( }tvb now,tvbnow,bttvb麻辣乳鴿餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; H( G/ S8 J. z6 r
& j; }. a8 r' D& }& M. U公仔箱論壇將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。公仔箱論壇- o/ q. Q; v8 b- y5 Y2 h
$ f- ]6 }5 T6 E$ ?8 J9 Y9 ~& r芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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. p8 E n% o- W+ O2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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