「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色
' C4 F( M" \& K( _1 |; i5.39.217.77:8898「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。公仔箱論壇* o1 x4 t( S5 A! B, p
! C4 \6 y4 v# l) i5 h# y* }0 G1 e5.39.217.77:8898來一箸多骨鰣魚
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8 Q$ h7 z3 i' `' @( E9 ~$ e■行政總廚朱俊師傅tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 i8 ^: f4 z
' `- S+ A1 L/ @' X4 C% F/ `8 q5 b公仔箱論壇「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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$ u% i3 `0 ?7 { b有幾豪裝？
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 5.39.217.77:8898' p7 @+ i9 h- r( [. B* E( T
8 ?6 j' ?) l7 Z! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E f% T/ k- R7 W( ~■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。# l: O) d8 o: a- R& \+ |2 ^8 M2 F
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。. V9 l. U* i( g- a; F
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l0 C7 X+ B. B$ }6 ^+ J- @, d. q) vtvb now,tvbnow,bttvb■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。5.39.217.77:8898: e% B$ R4 [3 E b) v% P4 J
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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0 A6 C/ ?6 B( D5 I$ c寶塔千層肉$148
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. k/ h# c+ s0 w6 [5 s: p* Y五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ O/ {( ]! w; F1 O& J& p
2 j4 Y$ r9 P1 Z4 x. g清蒸鰣魚$458
0 X2 r, q0 J, N3 o7 P0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^# ]0 G( }8 T; e9 Q6 U4 q公仔箱論壇一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
! h6 z/ M2 i9 J, p8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?! d2 o! ?& y3 N8 {( w上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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蜜汁火肪$2885.39.217.77:8898. d+ u. e" `: f, Q- W& ?. B
2 C1 o4 ~. W0 n( W9 b5.39.217.77:8898火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^- I) P5 c6 f S* a: f' Q
3 |2 D* B4 T5 c$ w+ y# C5 j3 Q0 |瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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3 V9 a6 u- d$ }: w5.39.217.77:8898蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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