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3 A( F- y( [& g. p材料
% l: Z1 u& }: `2 x笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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/ y# }: C Y7 C, z" W$ i豉油材料
# Y$ G. S0 Y0 O" ^4 b6 c+ W7 c芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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' \2 D6 _$ \; W. p8 ~2 c公仔箱論壇做法
" s* s' M/ Q" V. Q n1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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/ c0 x# @9 ]" ^# C6 H7 _: C- t: wtvb now,tvbnow,bttvb2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb- g% }8 z' @4 O6 c1 ~: e
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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