[中式食譜] 油浸笋殼魚

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材料
' ?3 ?0 F) ]3 A* ~# W; b" Y1 I笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚tvb now,tvbnow,bttvb% m# V* ^) s7 J8 [% m  N

6 K( a1 a0 Q  x8 t7 y! U- d0 u( ~5.39.217.77:8898豉油材料
) [; V. ?6 X; z+ S9 }" {公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
- b! H: E% P% v4 h# q$ f$ \9 N% Stvb now,tvbnow,bttvb1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。公仔箱論壇8 z5 r$ T* x5 F- H8 Y
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。5.39.217.77:8898$ \: X) q/ b4 n" [1 y

& Q( m. u8 T* o" h1 L3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。公仔箱論壇+ R3 A0 h) B1 `2 `: H7 b
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb  r( w- I2 J& A/ a8 n) |
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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