nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-6-21 07:01 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
( u% Q% o; J9 V. M1 o6 @
明星海私房
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
5.39.217.77:88985 S X: [: Z8 X- W/ H
潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.77:88988 m3 I/ e& z E$ Z

& t6 U1 l, y& z
■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。

廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」公仔箱論壇' D- Z9 t8 q, Q j$ a2 N U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 k+ f2 @ u

■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
/ g3 k0 K# t: R( v1 y: z

■法國麪包蟹是湯底皇牌。) m0 W& o5 O/ k z# |) m. I

■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# X* ^& H! e* v( g% X
公仔箱論壇 ^; _6 Y& K3 l" S+ T+ A

■蝦、墨魚雙滑（$50）。
, t! @$ A! A+ k

5.39.217.77:8898 X- G* W5 Q3 e; O0 {
■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。& P+ J; T( f, [" p. G5 ]1 |7 S
公仔箱論壇1 K* l, s% o/ m, Q9 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; D( V4 z% b" S8 b
■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
/ l/ _! ^( }6 h5 x0 ]' X
從海底歸來「活野刺身」

如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.77:88986 }6 u! G# w# Z' ^* R
公仔箱論壇. A6 G2 g$ R. d+ X: N. ~! `

7 J6 P W/ x( e
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。2 N4 k& m! e! }: z

tvb now,tvbnow,bttvb: R+ N$ a; P* `9 R1 o
2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ @* E( `/ [' H
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。

4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。

5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。8 f t2 ^7 ^: z2 f. G- V
tvb now,tvbnow,bttvb# f! p2 m) p* i) e5 L8 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( w. d2 x2 _8 Q$ B$ c( [
公仔箱論壇( ~0 E: f" D2 l
深海食譜香港篇

■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。$ w7 \( t; W$ V
8 B; E- B. F1 A8 x' k/ V
飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 5.39.217.77:88988 }4 B! B! [0 o4 J

塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。: p& \/ f+ u+ u4 \7 y8 ?
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。, R# |; |5 M1 E
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。tvb now,tvbnow,bttvb/ E; H$ [; N3 A5 T3 t+ B+ ?) J* r
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇9 X# s2 f1 {* J) O+ u: @6 G' V

5.39.217.77:8898. ~ u1 ^* m& c4 m
■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。5.39.217.77:8898$ g) W% _2 A+ X" w; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: E3 n/ |9 M( ~6 \( N

■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: H! G5 X+ {

6 F2 T$ g7 q) Z2 |- s* p2 H6 U
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。

tvb now,tvbnow,bttvb' T. q- ]3 x* }1 C+ I
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: q$ Z7 d0 L _0 ]9 S0 H! U

2 }/ x7 p3 s0 z r1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: C7 `, N5 y' Q
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。

5.39.217.77:88980 g1 r9 H5 m& T$ ]+ J m# y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表