一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
1 `8 `0 w( l, Ytvb now,tvbnow,bttvb刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
3 I7 l8 n8 s6 `4 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 T7 U! [) H3 f4 z7 t9 k5 e, v% P
潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.77:8898/ S& W/ u5 U% w$ {8 L
1 P3 V* U. w* N) Y, P& a5 Z5.39.217.77:8898■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。tvb now,tvbnow,bttvb! l% L$ A. U9 H3 W/ L/ e$ \/ B) H9 F
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇$ s/ M z% ~% e
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1 [ K5 X6 s9 ?8 r# H/ V■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。公仔箱論壇, Y+ ^# y* F" t* b
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- D# F6 t) i' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。) d! M3 ~4 `6 |1 H0 L
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 c- r. m5 j
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。. }. Q" F+ g( p2 E( G- @& s- q
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6 i0 j l' {% L2 p! d4 y: wtvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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: Z" i c' T9 e" z9 M; D" f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77:8898. _9 r4 Y5 u/ h$ Z
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb4 B; q, X9 h* t0 w3 x
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. D0 h# A/ G4 X
- A8 b t5 \* V3 S) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `( o" B; E/ @0 Y2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇2 a( h7 _, C$ i: f* ~' k: i1 S
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& q0 l) \4 @; C3 |. J0 r3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
6 Z6 H# e! a! _/ S公仔箱論壇5.39.217.77:88981 L/ R! `& w& g
6 ~9 ?2 r. H( E F s4 v4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇; P7 h9 a; H5 x) I
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
5 B3 ?7 i( c) Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 q6 G) B8 x( O& n* }2 N
■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。: W( ], }" E" Q- j' U* U2 e
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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) M% U4 b9 t) N$ o. Y3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
, o+ \2 X+ K I5 ~: y# V4 O5.39.217.77:8898跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 g% A9 O# V2 O3 }& M" }
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
5 T& m: ?- d* x+ ^4 k. Z公仔箱論壇辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
& X! [( u. {9 c' Z5.39.217.77:8898鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。: y: ^, |7 s# k& t* T3 b
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。3 I5 |( |$ n4 B9 L; }5 n) r
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3 f: y8 r; r- U% g j1 G( O! b公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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- Z8 k( q) }! H$ A N8 Ktvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: [: a- K! k% L" S: q5 r
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。0 b% f n. r @( d
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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