夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ H& W8 v9 A( ]
# ?+ s! T7 P4 M2 E F) r% ?瓜之君子 苦己不苦人 ) Y- @) H( ^& L; X5 J
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇0 s8 `# V. @4 a! Q
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* D; I" q# x) D/ o公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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1 M9 H% Q3 A: H' ` y% f■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb; e' h) I4 A- N% X( w2 B* M' o
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇9 N7 l/ R1 a) V% ]
( q; z" V& ]0 x1 \7 [6 Q- j談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 Q6 ?6 E5 l: [) G
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇7 q+ C% z! J1 _+ L
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）5.39.217.77:8898+ b. H# ~7 p2 _9 B5 O
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇) b$ R# A4 X' N2 |
6 Q% T+ C2 M& U7 R" ]) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）3 {: L. ^+ g( Q R$ f- e9 G% V
/ n! x J/ T5 ?& \9 u8 |8 K% w2 w先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.77:88986 v3 L- a6 k4 }! B @. q {
% Z( E$ Y( F# e# L& q苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.77:88981 A2 H# x9 D& [
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。1 Q3 I3 v/ ^5 Q- i$ _0 N
: j: Y: l0 D3 J- E! F苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ R) T+ O& Q4 U# ^
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 + {% O$ D9 n6 f9 O& ]# X" f" J$ T
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中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇% C6 ?" v6 I# t; \' h3 |8 O) Q! c
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇" t9 H, J2 X$ S
7 `' Z' |7 L- o& L: S, wtvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c）
6 _9 ]4 Y0 g1 t* I8 B5 c/ ]$ n; r5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 @4 D" T1 J! @+ w* ^
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。" F2 \9 c1 Z7 o9 e) r, d* O
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）6 q- p* {) x% z) L" w) ?
6 x$ x: N4 _- R( h, Qtvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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5 ^4 i7 g9 x: X" t) H5.39.217.77:8898豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇7 p6 z |# X8 v) W
# t7 z! n2 d* b: e# W% A1 i公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理5.39.217.77:8898. d: v8 c/ |) o z; I
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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9 o5 ?6 z0 E3 T3 _# b( Q' T9 ~7 P7 A! e5.39.217.77:8898（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb! D% J5 j9 k& h6 G
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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6 _8 x) H7 \2 G0 W4 c- M（ c）廣東茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# ~* z/ M2 ?
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z! J# j. z. e! h2 a& U
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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