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材料︰
' z* N5 x- e; M5.39.217.77:8898糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許
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G9 b. F2 k% z7 p% L公仔箱論壇做法：9 {7 H' K* q! ^6 p* T- `
1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。
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$ r$ u) u' X5 j! O) p2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。
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3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。
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L2 B( a) N6 a8 i1 p, O' ?4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。
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5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。
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6.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。5.39.217.77:8898) h7 Y, c% D! O7 X
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7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。5.39.217.77:8898+ Q% O5 u$ l) X: {4 z
8 F/ V+ k! Q. D' Y8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。
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. ^2 P% T% M5 d/ e1 I9 {6 ctvb now,tvbnow,bttvb9.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb$ f6 j- I! n: ~2 v+ \* [
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食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。
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發表於 2010-6-12 06:45 AM
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