5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄：
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去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。 5.39.217.77:8898& r5 c0 p: ^( [; h& W$ F1 ]. j
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不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ F% u4 J- w/ I; r. Y
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北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。
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5 Y" }. v+ V. K8 x0 U3 K 停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。 公仔箱論壇2 Y' @8 `/ h m5 {; e$ J. u
' B; G( f( k, z: s公仔箱論壇 記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。 1 L- s9 o+ z+ t. w
& y; T1 B0 }% C+ u6 ktvb now,tvbnow,bttvb 停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。 5.39.217.77:88982 q; Y3 {/ {1 W
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記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
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1 j5 ?0 E4 B8 z% E& D' q3 y/ y 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。
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+ ^8 d. ?* b, Z$ }5 l; D% d4 {: z 蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。
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6 | t+ g+ m7 m( L 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。
- ~: X0 t% M% H' q( o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 R: n3 `% {- z' S- X$ j
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- \, |2 ? q8 A8 g公仔箱論壇 部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉 5.39.217.77:8898+ }) T) @6 g3 @4 N/ C. N
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其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？
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0 _2 L7 P# K/ y' L. ]3 W* s7 t5.39.217.77:8898 中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。 公仔箱論壇$ S. D1 B1 M( t$ ?3 T
* ?) q$ m: I7 _9 C+ ?: S B 湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。 5.39.217.77:88982 ]' ]" T4 x/ u# ?; c. a
0 W/ I- Z" { T7 v% vtvb now,tvbnow,bttvb 原來比較難訂吧 原來比較難訂
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服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F* W; w; E% ?
% a* y" S3 o- ^3 c c; b7 ~ 湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？ 公仔箱論壇2 T) r3 N9 N: q' F
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目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。 - _/ }8 W* ]' g4 I f3 c! H: ]
) ]8 }4 Y( ], f* x+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。
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湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。
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回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。 公仔箱論壇' |; T4 x& X6 p {6 g: |5 Y
- w+ }6 i7 W3 s \8 S5 ^& M3 h5.39.217.77:8898 湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& b( D, Q! U2 D3 a
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9 |# G5 \' P; a: o, T" w1 c 新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落
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剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？ 8 u! B. F1 ^6 O9 k3 I+ T
$ O' T0 ^6 K8 k( L _7 g( F9 e 淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。
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; E1 P9 N3 y" R z1 l7 o# E 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。
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原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。
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9 ~6 D+ ]# _. F8 X; t2 H 張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。 5.39.217.77:8898- E0 C% J( l8 E/ N5 R0 G" P
x2 b; H5 Z7 M, E8 Z淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。
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# i& a/ }$ @: c+ A( M( l 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。
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! J- b# i5 z6 ?: {; Q 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。
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張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 ^( S, m2 F! E- @
" @+ \7 `! @, {: x" D3 [& L% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高端餐飲萎縮調查 - P, n9 ^1 p8 j4 t) ?& W
" E0 O5 r% G& ^5.39.217.77:8898 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即 公仔箱論壇6 `9 I6 L( R' B3 G
F! z1 {4 Y4 [. s公仔箱論壇 增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( d; k5 }& D& C: g6 u
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業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。
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a: A( ]' e1 \2 m+ a5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。 # M# [+ C" w! U# E1 ~8 `
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王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。
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方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平
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$ Z6 q7 v b: T( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 z# O6 F3 [& b/ b- z
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方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。
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發表於 2013-5-17 07:12 AM
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