南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老5.39.217.77:8898, X4 Q* s+ `# e4 v5 m4 |
3 H; [& l$ H6 K! B# m n" y! W) X常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
: f6 f: k% ]3 G$ |: T$ f0 }) N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 外國民族也愛吃5.39.217.77:88982 O1 |6 {4 N; C8 H8 L) D
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑 ) Y- W0 g' N- x p! j( l8 y
! x0 h( }( p* @) m* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。tvb now,tvbnow,bttvb+ E# T P. d4 C
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 & U8 ]+ t" X# `) Z
: _! l& e6 b+ D2 j$ s想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
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| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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" `% j. c6 {% h6 N2 d) m; }公仔箱論壇冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞
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0 c* I8 e! l1 z1 f公仔箱論壇諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
; o2 Q+ E$ T; d- h" a' Itvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉
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9 _; i3 V$ |( |1. 涼扮茄子（2人份）
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1 c% C$ O- a1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：
$ H2 w) i4 A, M& H, z3 X+ K' h* E1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
) H/ J- j( [" e2 `1 i公仔箱論壇2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
9 m; V" D% d5 U" d+ r8 f6 r) i3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇! G- p7 J8 A4 o& F
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。5.39.217.77:88984 a- Q3 r& l. t
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熱量分析：
$ Y) [: Y4 J9 A3 x9 V熱量：122.5大卡6 i9 n$ K+ \% c4 C" c v* i4 `: v
醣類：18.8公克5.39.217.77:88982 u2 n2 G* n7 k& U% z* Q
蛋白質：5.2公克
% P" N3 O4 f- c5 t) h脂肪：4.1公克5.39.217.77:88982 {4 `8 d, d6 L4 F: k, c
纖維素：9.2公克5.39.217.77:88986 Z5 h3 |/ K& g
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 Z0 i9 n* S. f/ _) q. K
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2. 豆腐燜茄子（2人份）5 g7 l2 O5 a+ f( Z7 T' ~5 O9 h
; R) @( {2 U6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：
1 A5 x A. ^; I" u8 K5 |2 @( p公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
H" x9 b8 ], t6 f3 ^3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?) H4 D) C/ b$ y- R1 z
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
6 p. ?8 b/ D1 R! R( Q5.39.217.77:88984.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量分析：5.39.217.77:88985 c+ M \3 p3 b5 x( b- v6 o% x
熱量：235大卡1 |* ` U) u! b5 w# H8 N9 ^
醣類：19公克公仔箱論壇' ?1 C5 r! K3 O U" Y) d
蛋白質：16.2公克
' {( q" J' O: @1 b4 b% Z6 w4 ?脂肪：11.2公克
6 f% e+ u/ b8 P. `& `公仔箱論壇膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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