南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇3 `- ?1 X) L. ]: L7 t: T
5 X( N( \: j! _: ^( a+ a6 m9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。公仔箱論壇$ n- G- n; n% F+ t, X6 n- H
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 ! h6 i( L! I1 j+ K
0 p/ ?% }# R' Z+ l2 m除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
! a* r" z( A X/ I4 U% `& u/ wtvb now,tvbnow,bttvb | 外國民族也愛吃
D: Y0 l. j! Q# U! c3 S; U4 e' { | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。公仔箱論壇) {- G% V2 N- Q7 p0 A' \
5 M, M3 E9 g& ? B3 S, l- u! S B- z◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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, v2 w! `5 q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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0 Z5 K6 b3 F1 U3 C$ i吃茄子不長老人斑
$ m' L+ z! z1 k. ]8 A ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 L; ~$ b2 \( O, k; L0 n
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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( K( P( G4 F* @0 u. N ^- O5.39.217.77:8898茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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5 d8 _5 a+ v! }9 f+ _想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
. Q3 c, Y7 h8 y. I公仔箱論壇 | 保存茄子小撇步# F9 `% m8 `8 d2 S
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞
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$ P$ M& g) G9 ?5 ^ V諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
- y+ J; y9 r- z( stvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉公仔箱論壇6 `" I, o5 k2 f( P s* h
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖公仔箱論壇9 j& ]& W+ A% Q% h' K0 l3 Y5 O
' J5 [$ d3 @! l+ T3 b5.39.217.77:8898製備方式：
; [" \$ r( o2 U2 d' {公仔箱論壇1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
2 p& _. }) ^+ Q0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb* y- X0 i" a2 T4 B
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
' C3 C R' n- j4 [1 O) l0 r gtvb now,tvbnow,bttvb4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* s9 `+ z2 g% L- L
/ J$ N }; c) _( O9 D* W; E% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：
( o$ G# f3 a/ K v0 @7 f+ q% Mtvb now,tvbnow,bttvb熱量：122.5大卡tvb now,tvbnow,bttvb" m4 H! J" Y, D" A
醣類：18.8公克7 g: D0 l0 F# s2 m- s
蛋白質：5.2公克
: ^# n/ s w8 z. stvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克
* {! x0 m( ^+ u& p3 D% ?tvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h0 k& r/ m8 e- G" v# y/ ^( [6 A
8 o/ ^$ l- i8 _, h7 d- r! w2 v9 s E5.39.217.77:8898營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）# T- @% \% i6 ]& U
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋/ X R) A; y/ I1 v4 G2 y
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製備方式：( W- s0 b- A8 H. S; [9 C& ~/ H* l
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
5 M! ?( q: o5 {8 x9 \公仔箱論壇2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
1 ]9 |7 m2 L. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蠔油及少許烏醋調味。
5 H6 k$ }! T" U6 I! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前加入蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( y+ _" P' p2 K4 `/ L& i3 F+ V3 P
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熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb$ u( T& A _, Y$ f# Y7 Q
醣類：19公克' E, {* X, v* I$ J. B! J5 w5 L) |/ T9 e
蛋白質：16.2公克
+ o* g) X* X: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：11.2公克
4 z+ i# K- `6 f2 c公仔箱論壇膳食纖維：5.4公克5.39.217.77:8898 f K# e1 i3 I7 B$ L3 j
8 L5 Z0 W7 J0 p- l3 x: l0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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