黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。
/ y5 k4 T6 ~3 } [ Stvb now,tvbnow,bttvb+ z( d5 g' w* ^
撰文／杜韻如 諮詢／南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨 博士
C& k/ Y2 T* o& E' R" S; w
9 y/ v6 }2 p8 r3 v! s黑木耳又稱"桑耳"、"黑菜"，在古代還有"五木耳"之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: H, T4 h4 C$ K9 p& e
1 h% N0 x) F7 o, T; ?3 p5.39.217.77:8898黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是?#92;多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有?#92;多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。
; G4 V& u6 C4 a" M" u
+ @( T' P( m' v2 b5.39.217.77:8898無病養生、有病強身的天然食材0 b! Z2 v9 R0 n* W: k1 n0 c" v: _
& G) E0 X/ b! q3 e6 l5 r/ R% q) T乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。$ U5 z. N9 \, A9 L9 W$ j
# v4 e# M/ A! n( _2 _, V M
防止血管硬化，促進血液循環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, C0 s" _1 Z& s: |4 y& L
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
4 v" O3 }. Q+ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" v- b( ?% F7 j) E& n1 }
降血脂，有益心腦血管疾病
: @" J @5 P& n9 x) ?黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有?#92;多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。tvb now,tvbnow,bttvb S s4 M( z1 I2 _# d$ ?7 M
" @* r! W" m0 A4 m. [tvb now,tvbnow,bttvb改善貧血，預防骨質疏鬆
# B9 {. |% A, P W6 |. b$ C* U- Ptvb now,tvbnow,bttvb在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。! y0 S" J( G2 c
" ^5 q) G- t* a, Z$ Gtvb now,tvbnow,bttvb刺激腸道運動，避免便秘
% d2 c# ~1 n o) S5.39.217.77:8898飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發?#92;多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。 $ b9 e( C: r1 b$ f; d
5 e! |' S. D* D) k) e增加飽足感，減少食量
5 n! W" Y3 f* P) {' | c由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。
& ?3 g0 S3 Z0 N; R% w' @tvb now,tvbnow,bttvb黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。 & h$ F' t9 m: f" m7 i
' |7 ]. y; {) y( A/ d2 @6 S; X
營養地圖
, |3 {3 p0 b/ G2 F
- {/ F" n7 J6 y! C# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。5.39.217.77:8898; H! ]( s0 I C4 W* b
tvb now,tvbnow,bttvb) p9 A( x, s% @7 |$ c+ z1 {
維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關，它一般存在於纖維質當中，也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現，多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {# e6 Z8 X$ u" y, Z: p
" v7 i0 q- i( ]# d: n公仔箱論壇礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多，含量也很高，像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。
+ _- _; C" ~! G5.39.217.77:8898
v- F8 e; o& N: b公仔箱論壇類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，不但能預防心血管疾病，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑制作用。
! d' u9 z' T* \/ z! k' _. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
) J; V% P1 A2 W, c: t6 f4 n5.39.217.77:8898
& _7 U% L) D4 Q9 b8 I+ \tvb now,tvbnow,bttvb食用禁忌 5.39.217.77:88988 i' ]( e; {" J- \& s# \# J1 o8 B
f! L6 v, \4 h8 d公仔箱論壇1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血?#92;能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
7 T1 ^3 O# |2 t, b% T9 ?2 Z5.39.217.77:88982.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。
# b$ |/ g/ i. K8 a& x" K公仔箱論壇
! B( y- W7 D1 O9 w8 H1 M% D5 \食用滋補兩相宜! R- j$ ^$ r* `9 t3 r/ ^8 m, {
5.39.217.77:8898/ ?8 k/ H* |5 [: J8 P8 q/ R4 ?
黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，加上冰糖、紅棗後，就成為一道補血養顏的美味飲品了。 5.39.217.77:88982 ^' T; ^) w+ \
& c; J) [' e- O; S# T7 I4 E黑木耳的選擇方式tvb now,tvbnow,bttvb0 k; c0 d2 w: Y9 @( {7 v8 s% X2 p0 S
公仔箱論壇5 H- B" P4 D/ C6 w
由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞，因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。
( _5 f2 C: C; E) p4 t( t) B: E
, v6 ]. g6 F8 @; \黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。 |
發表於 2007-9-3 06:29 PM
| 
