黑木耳,它是一種長相既不起眼,又沒有特殊的香味,算是菜市場中最平價的食材之一,幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它,但可能卻有很多人不知道,黑木耳在中醫藥界,可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位,尤其對於維護心血管的健康,有很大的幫助,因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。 tvb now,tvbnow,bttvb2 { y1 t: t5 n" C% O/ h+ [
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撰文/杜韻如 諮詢/南台科技大學生物技術系&生物科技研究所 陳啟楨 博士
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黑木耳又稱"桑耳"、"黑菜",在古代還有"五木耳"之稱,由於它生長在潮濕的木頭上,外型波狀曲折,極像是一朵朵褐色的耳朵,因此才獲得了黑木耳這個名字。公仔箱論壇6 i4 j$ w6 ^0 S) V
& n+ c- r( C! s0 E* G$ y0 k" H5.39.217.77:8898黑木耳本身並無特殊氣味,但因口感滑嫩爽脆,因此常是?#92;多料理當中的配角,而其中的膠狀物富含膳食纖維,具有高吸水力,讓人食用之後能產生飽足感,也可預防便秘,再加上它還有?#92;多豐富的營養成分,因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。
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無病養生、有病強身的天然食材
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& \7 l0 r8 B$ ?. N* m7 j: A公仔箱論壇乾燥的黑木耳,是中藥店不陌生的藥材之一,從降低外傷引起的疼痛,到內部的心血管疾病預防,都可利用到黑木耳,難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。tvb now,tvbnow,bttvb! e4 s7 c; h3 f
$ ~: ^# B- R* X) a0 L- Gtvb now,tvbnow,bttvb防止血管硬化,促進血液循環( `7 ~3 I$ p2 c3 ^. n. r* N9 T
在西方醫藥的研究當中發現,經常食用黑木耳,會使血液黏稠度降低,並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質,與洋蔥、大蒜等辛香料類似,但卻又不如它們一般具有刺激性,能有效預防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
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降血脂,有益心腦血管疾病5.39.217.77:88983 E9 t/ y. O" j8 a0 I7 b7 D7 L
黑木耳成分中的滑嫩膠質,除了口感極佳之外,其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手,難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有?#92;多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人,常吃黑木耳料理,不僅可以預防動脈硬化,還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
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+ Z; D" o1 N# S ]改善貧血,預防骨質疏鬆 5.39.217.77:8898' H3 I+ Y( A' _& T, M8 ?
在青春時期的少女或是年輕女性,常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象,而上了年紀的婦女,骨質容易大量流失,若是飲食稍有偏差,很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內,其鈣質含量是肉類的30~70倍,鐵質比肉類更高達100倍之多,因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。# E( I% E9 H5 J! ]: U/ _' n
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刺激腸道運動,避免便秘
' H& [" p0 q# U. n7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食當中多肉少蔬菜的人,或是平時缺乏運動的長坐一族,常常都會面臨痛苦的便秘問題,而經常性便秘者,會因毒素長時間停留在體內,流竄到身體各部位之後,便會引發?#92;多問題,像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等,就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外,也需要多吃富含膳食纖維的食物,以幫助腸道正常運作,像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一,而且根據研究發現,黑木耳中的膠質,可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質,吸附集中起來排出體外,有清胃、滌腸的作用,因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳,以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
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; F/ y1 j5 y% } y9 R. Z! A2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加飽足感,減少食量
% J: [3 ]8 ?) ^ E5.39.217.77:8898由於黑木耳當中,具有豐富的膳食纖維,而膳食纖維的特性,除了之前所提到的:能刺激腸道運動,幫助排便順暢之外,還有另一個特點,就是它的吸水性很強,像是乾燥的黑木耳,它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上,因此可利用它的吸水膨脹性,來增加飽足感,藉此達到減少及控制食慾的目的。5.39.217.77:8898$ `0 T6 w" w! ^5 S& Y; A3 ^
黑木耳的這項特點,與目前市面上當紅的洋菜(也有人稱之為寒天)極為相同,不過洋菜雖然零熱量,但是卻不如黑木耳的營養價值來得高,像是之前所提到的高鈣、鐵質;維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍,比豬、牛、羊肉高3~5倍之多,是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。 " V( [+ s" _) S: B A5 w9 X$ w
# X( Z! g {$ ?6 q& w- I5.39.217.77:8898營養地圖
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多醣體:這種物質,對腫瘤能發生中解作用,並有免疫特性。據研究,癌症病人在使用了這種多醣體後,體內球蛋白的組成成分有顯著增加,從而增強了抗體。
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I1 ] Q8 q: B3 s# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素B2:這種維生素與體內能量代謝有關,它一般存在於纖維質當中,也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現,多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb; v. i; M. [( e# `$ H+ E$ ?7 {% F
7 q# X) o4 n B, g/ S/ Y礦物質:黑木耳當中的礦物質不但種類相當多,含量也很高,像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。, _1 Q$ V$ p! d" r
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類核酸:可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,不但能預防心血管疾病,對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑制作用。
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9 Z) c# x- U1 }7 Q: w+ a4 L2 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& s. V5 q) q9 f
食用禁忌 tvb now,tvbnow,bttvb# ]! l5 f8 U% k
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1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用,能預防心、腦血管疾病,但也有可能造成凝血?#92;能不佳,因此在手術前後與拔牙前後,以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
. D, D( T! t0 y5.39.217.77:88982.進行烹調料理前,最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除,並避免食用。
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食用滋補兩相宜' g9 }1 E) k# e# x4 | d7 B" U
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黑木耳沒有特殊氣味,因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合,並可任意搭配食材。在滋補養生方面,可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質,加上冰糖、紅棗後,就成為一道補血養顏的美味飲品了。
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4 B7 D5 f; k3 c" Z5 c3 A+ D1 e公仔箱論壇黑木耳的選擇方式公仔箱論壇% A0 D( Y) h5 f+ N9 M+ \, I0 w
3 j% B F& a) D" I" p6 K7 @, }5.39.217.77:8898由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞,因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時,應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。公仔箱論壇. I+ X; a! f7 D2 i5 N3 _
* y9 r' S/ o) W* b" X, {! |& W5.39.217.77:8898黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富,因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號,更有人稱它為「植物性燕窩」,具有很高的營養保健價值。 |