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' n, z" |; v" g1 M" g! }5.39.217.77:8898特性：冷菜，當天製作 ' S9 r+ w d8 ] h
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G) x1 O1 `9 [# g
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作法： 公仔箱論壇# _) ?2 ?9 @9 m" n" c' E$ ~) @
8 C& s& B! s8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 5.39.217.77:88983 {, l: H- o f* L7 x' D' h! B
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 - b; o* m7 S5 }3 H- A6 v* @/ j" ~
) W- i9 E# J3 q8 F/ A& j" U5.39.217.77:8898 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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- r( ~6 y' i4 d. [3 F5.39.217.77:8898 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb. J4 T7 T- }3 A1 W( e
0 P W& K3 g* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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