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6 y0 Y0 ^& Z( Q- u6 C3 }特性：冷菜，當天製作 5.39.217.77:88984 L: U+ X0 C' ]* x! x. N
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
; G& o& K) N$ i" Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ R1 O4 \3 E. }5 J& z
作法： 5.39.217.77:8898% o6 [8 E& ^9 ~: K
# K& k% {4 R2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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6 i0 x' b/ z. Q- ~! |$ g+ ~ 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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) b3 p% c" ]$ d* x0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇$ Y) C8 x5 k6 j- F6 q5 d- U& C
5 D6 D4 W$ E0 Q2 m% n5.39.217.77:8898 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 公仔箱論壇% p3 e: e! X) T' l j: K3 }1 y
+ z2 T- Z7 o' @, b9 r6 F8 H5 \5.39.217.77:8898 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 ; G# y; z/ c# D$ g) r
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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