. I. u8 E! v% o8 M Q/ I
& w2 |- q8 R$ V4 R6 `( |特性：冷菜，當天或前一天製作 1 W1 g! w: b! d: P# C9 U3 E
) X! T; q P6 F1 x3 ~* `2 v `公仔箱論壇 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
3 i9 v2 ?6 G2 {* k: h, L1 i5 c r7 N: vtvb now,tvbnow,bttvb7 d) H( _1 p p) M: z
作法：
7 S/ T$ ?* B6 t4 Y% Q2 K2 Y6 h& k! Z' \
& r& U7 M( N( X 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 @3 f) Q4 |# y! N8 ~) K/ g8 b
tvb now,tvbnow,bttvb! M: V2 c. Z j. U5 Q
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
" Y- b( Z; c% X9 Stvb now,tvbnow,bttvb4 F1 L+ z7 H$ j% ]$ [
3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 tvb now,tvbnow,bttvb- m; U/ g+ p7 e. ^5 H, ~) y& L. @
5 c6 Y' A# V0 R$ m- @# |: B! D公仔箱論壇 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 & K: y: B; ]* M! ?
- }; l6 o* {1 H, ]1 m% Z 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。* N- V8 ^$ I0 ]5 z: T
|
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
