（中央社記者鄭崇生台北8日電）「過年吃鱉是高檔料理！」上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。
8 P' K% o+ e* x: g( L+ x" b( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U5 p/ ]3 u/ M7 g& J吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：「春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚」；而江蘇徐州的傳統湯品「霸王別姬」，則有段故事。
4 j7 W/ o1 |; a' D/ b% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 R, ?0 S1 O {/ ~1 i# S
綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出「霸王別姬」，餞行宴上的湯品裡「有鱉有雞」、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音「別姬」，這道當地常見湯肴也就有了具歷史味的名字，流傳至今。公仔箱論壇8 g7 a& x( H! Z) h0 z6 F1 _
2 M, g( q/ k3 N d# X* ~而上海人吃甲魚，則好「濃油赤醬」的料理特色。
5 j. M: K& P3 h9 m6 }3 I! s" \
5 z2 u* M5 m. |8 o( Y' }老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好「冰糖甲魚」又稱「獨占鰲頭」，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。5.39.217.77:8898: @0 D8 p1 [ V0 A! l& I( j
/ B- f) _0 r( }; @ x, |王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，「不是人人吃得起鱉」，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用；現在養殖多了，但「我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇」。5.39.217.77:8898$ [0 W8 K/ s2 w0 J
! z2 A, v* C' [2 m! K0 V! v( U/ Q鱉到底哪裡好吃？王先生說：「吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，補身嘛！」5.39.217.77:8898; b8 r9 E2 G$ e- L' p6 i2 }
- z) ?. z) Q6 Q( J; G5.39.217.77:8898據傳，大陸前國家主席江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。5.39.217.77:8898+ F; ^+ B% X. j! E$ |
公仔箱論壇6 T! j# n$ P( B3 d& k) E8 m9 k2 c: c
報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。5.39.217.77:8898$ d; m; E8 w: S$ g
6 i( k# E: ~6 f5.39.217.77:8898上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作「食相報告」中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味；而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。
2 g: l9 L) p+ K) m( q# E6 y公仔箱論壇/ n0 S9 B/ [+ D5 \ ^& i! v
上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層汙皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。1020208 |
發表於 2013-2-8 01:50 PM
| 