[中式食譜] 紅燒肉

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6 h% y/ ^( `5 S1 H. ~3 j  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, q9 W- b. P  ~. R( p
食材：
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帶皮五花肉350公克‧" i8 n7 A8 O  D; ]1 N) u& h
蔥段15公克‧5.39.217.77:88983 ?+ e# b6 a7 W) S( x
薑片10公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" E, ?* I5 u# S8 [7 ]* x
乾紅辣椒3根‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 y) k3 N5 l+ k0 I& R$ O+ d
冰糖2茶匙‧3 N5 m9 X+ N+ w' C
黃酒1湯匙‧5.39.217.77:8898, G9 j9 v+ {9 n- v
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
$ p8 u+ y" [( @5 y3 V/ s: i' Ktvb now,tvbnow,bttvb油適量5.39.217.77:88987 O; p4 X7 r8 Z0 K2 S5 f

/ |* D& U1 n; Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
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8 W% I* w. s7 H! X, W# S1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。公仔箱論壇* _4 z9 x  d/ c/ ^; A& ?' B
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。. m" W6 U8 j! a' V
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。, c3 d# _! i8 T/ w- q
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。5.39.217.77:8898+ V2 n' z$ @" f' T+ A7 o4 \- @
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主婦必學
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7 g$ y+ K0 k# m, w炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。