對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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: T& u' W$ s9 J* T$ u% V( [; z; [根據國外研究報告指出功效有：; ^5 x% Q; Y4 B @6 M' L8 k0 w
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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% f( L" |! c" C, x2 Q. U% e, Vtvb now,tvbnow,bttvb3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。7 m, c1 Y/ H9 G3 c7 ^
/ F7 {& t9 t& S* l. @! Q( N8 wtvb now,tvbnow,bttvb4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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9 y9 B( f: Y. ?5 J/ [2 ~5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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# ?; {+ m) k0 q: w4 v0 B8 E- _6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。tvb now,tvbnow,bttvb- m; B. q, c& D+ }
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：tvb now,tvbnow,bttvb' O r \4 e5 |. s4 ]1 n$ c
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●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。 5.39.217.77:88989 s0 f; g& j$ h1 X- a
" D6 `" W9 B+ e* ?6 [, K% q @公仔箱論壇2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。公仔箱論壇7 Y/ U# J! c% z( E) x
! K# I( _+ J8 H3 E8 s6 W% Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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: D- I6 A5 ^( ~, o8 }/ b8 w作法：
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6 I8 b+ O- f O. t- F* D5.39.217.77:88981.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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2 O; ^! c% L* L1 G' x, i5.39.217.77:88982.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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最後，洋蔥選購與烹調： 5.39.217.77:8898, ~0 ]9 K/ k8 o1 M0 s% C
8 r6 @& |8 l4 R x/ Q1 O●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& U0 }1 { R0 ^6 y0 }
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. D' N. _5 S$ ^! R
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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