對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。- c2 r: i. u5 D3 G) L
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根據國外研究報告指出功效有：tvb now,tvbnow,bttvb( o! g! i8 b: c# Z( _$ x1 c6 T
: g( W" _5 k* ]) S4 M/ ~公仔箱論壇1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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! N K7 Q, s6 @9 C( @tvb now,tvbnow,bttvb2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。公仔箱論壇9 o! E1 j3 H4 q( y% p. K8 Q& x
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。; ~. M/ N& R1 a' H" R
$ S; d" ^' X. k( w9 C( v2 n4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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) Y$ Q: A5 b& |( r Q1 I) l& e5 h* T9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生食與熟食的兩道好吃的菜：9 T8 ?% b0 N1 @- Q3 ?& p; m4 M( d
5 o5 q9 e9 K" Q●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：+ \; Q5 _5 b6 K$ V! m
3 R* Y7 T) ~4 i: M @材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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9 x: J4 l( y% V+ C7 ]( _: m公仔箱論壇作法：5.39.217.77:88985 x, w& F: V! J: [+ e% O2 R3 O1 q
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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. S/ A5 `' ~& K( H. r$ }6 _●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 $ V6 j, k: }' d$ u9 }- O
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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) n9 x3 [5 Z# P$ V: D* m5 ]% E6 U8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。9 N) j; j5 e( w6 u6 Y9 E' L H, D3 m
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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