1 C* R. f$ H% c, U2 K0 w4 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c4 F# \; K; [+ v- B' A7 e: f
. A& R& q9 e* C+ Q5 _
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
/ I; a x3 v- v) N2 |tvb now,tvbnow,bttvb【原料】5.39.217.77:8898* B4 m* R( q- y. ^0 ^1 @4 Q
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 }% J* t% e& @4 ~
【制作过程】5.39.217.77:8898- e' P$ d2 N! u/ f; } [3 a
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。' c' M/ | f$ d/ I4 A& o9 M
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。+ Q, j2 c |+ W3 z Y6 S
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
$ K" e$ a/ s) a0 J/ ^5.39.217.77:8898【特点】, x2 w4 m& ~* E! `: I! v) ^
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 