[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
+ Z- l$ Y/ U9 N公仔箱論壇【原料】
! l3 U+ K6 N( W( R+ z/ {3 g9 v% Z$ Q. i公仔箱論壇黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 8 K$ w! O7 \- j7 {
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb" w$ G/ ]* s1 h' o1 P; V( Q6 a
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
5 J) J+ m+ ?: z0 }; F5 U: w6 Htvb now,tvbnow,bttvb2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。tvb now,tvbnow,bttvb  M: T' W0 }5 k) q
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
2 H' U% y7 J/ Y% e; q公仔箱論壇【特点】
9 i, A  g$ s# k0 ~- l. m色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。