[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  * n; y( D7 t- L8 _. N* u
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
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! i$ v0 F1 F+ F3 p) M8 H5 J【作法】：  
: _+ w: y0 G! W: E5.39.217.77:8898     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
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　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
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8 w9 X( V# l, [' Z: h! s　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。2 G/ F, O2 ?4 g0 d! D
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　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸
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【其他】：  ( U: U& f* ~* ]
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。