港人飲食「重口味」，綜合本港研究，港人平均每日攝取鹽含量為9至10克，高出世衞建議標準一倍。單是一個杯麵的鈉含量已「爆燈」，一碗即食麵含3,390毫克鈉，一般外賣1碗炒飯炒麵就含3–4克的鹽(約1200–1600毫克的鈉)。
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鈉(Sodium)是甚麼？( [$ U# @( O' x+ B5 x5 U
當人體攝取了鹽分，分解後便提供了鈉質。鈉質屬礦物質的一種，亦是電解質，如鉀質、鎂質等。鈉質是維持身體正常運作不可缺少的重要元素。功能包括協助身體平衡酸鹼度，調節體內水分，保持血壓正常，傳送神經衝動的訊息以及收縮肌肉等。tvb now,tvbnow,bttvb0 r, l0 G( s/ s) |
鈉質從食物中攝取，由小腸吸收進入血管，經腎臟過濾後，再進入血管。一般情況下，身體會作出自行調整。若進食過量高鈉的食物，血液中鈉含量便會上升，身體便發出「口渴」訊息，指示身體保充水分，以供身體作調節鈉的用途。
+ l4 m6 a' K8 Z- j鈉跟鹽一樣嗎？- N9 Y5 K' t+ e
不一樣。鹽，原來是由兩種物質：氯原素(Chloride)和鈉原素(Sodium)組成，因此稱為氯化鈉 (Sodium Chloride) ，亦即是鹽。
5 `: }/ c1 x. Z; ]9 P+ e7 J* D; }公仔箱論壇其他含鈉用料包括：碳酸氫鈉(sodium bicarbonate，蘇打粉)、鉢甲酸鈉 (sodium benzoate，防腐劑)、環拉酸鈉(sodium cyclamate，甜味劑) 及硝酸鈉 (sodium nitrate，防腐劑)。( l( {- d$ t, N# s+ S
食鹽中含有多少鈉？
' @8 [6 M8 w4 [5 I* m' vtvb now,tvbnow,bttvb食鹽中含有大概40%鈉。即一公克的食鹽中含有400 毫克的鈉。又或是6克鹽（約一茶匙鹽）含2,400毫克鈉。. G+ c& B- Q& `
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過量攝取鈉質對健康構成威脅:; p+ K r+ u, V' L: c- P9 E
雖然鈉對身體有調節功能，但過量攝取鈉質對健康亦構成威脅。對於長期外出進食的人士，亦較容易攝取過量鈉質。若長期過量攝取鈉質會增加患上:6 K4 t. H! y U: Q0 P- w
水腫高血壓鈣質流失，引致骨質疏鬆心臟病腎衰竭
! B1 w4 ~8 x# R8 ^! c; j身體會否低鈉情況：
0 ~; H+ I7 x* p, _8 P公仔箱論壇嚴重失鹽是不太可能發生，因為我們的飲食含有足夠多的鹽。但有可能性發生的是，當一個人有急性胃腸炎（引起嘔吐和腹瀉），嚴重出汗或水中毒（喝太多水份）。
; Z! ^# n' S/ s7 Q* U6 m在嚴重的情況下，在身體低鈉血症可導致肌肉痙攣，噁心，嘔吐和頭暈。最終，缺鹽可導致休克，昏迷和死亡。+ [! |. w: N2 @- T7 k3 j+ i. `9 Z
每日多少鹽？
6 G4 [0 g; d' U/ Vtvb now,tvbnow,bttvb據醫學研究(Recommend Daily Allowance, RDA)每日最高鈉攝入量為以下：
) A2 S; y K6 F1歲至3歲，1500毫克;tvb now,tvbnow,bttvb' K6 Z# A0 l! d3 D/ C7 T( |
4歲至8歲，1900毫克;
- Y: Y. J8 f; \. S( T9歲至13歲，2200毫克，5.39.217.77:8898, f( V( {5 Z2 H& k
14歲至18歲，2300毫克。) M) F N# v6 i6 b8 B7 c) d& ~
＊成年人，包括孕婦和哺乳期婦女，大約每天鈉2400mg。
q+ r) z9 j. ?$ w, F9 Z9 `/ l$ D* Q＃鈉敏感每天應該只食用鈉1500毫克。
0 ^! S. m# `1 l! O3 I; O【註：＊（鹽是嬰兒的大腦發育尤為重要。孕婦不宜過低鹽飲食，否則，易生產早產兒而影响語言，記憶和智力發展。）
5 d k Q1 h g1 D9 p＃（敏感人群包括：成人50歲，那些人仕被診斷為高血壓，糖尿病或慢性腎臟疾病。應食用很少鹽和増加高鉀食物。鉀是一種身體不可少礦物質，高鉀有助排走鈉。）】
) c: v+ N& F5 g7 h& K$ A' qWHO（世衞組織）建議成人鈉日常攝取量，應修正為2000毫克以下，並額外提出每天應至少攝取3510毫克鉀的建議。鉀含量高的食物包括豆類、豌豆、薯仔、堅果、菠菜、蔬菜，以及香蕉、木瓜等。
! x% t2 g8 C6 j# ?' w3 R8 `5 Wtvb now,tvbnow,bttvb此種高鉀低鈉的飲食又可稱為得舒飲食或地中海型飲食，此類飲食的確有助於預防高血壓、中風及心肌梗塞的發生。
$ b% c# n0 d6 J% h4 F9 K- _食物╱調味品鈉質含量：
. G5 Y1 n( A/ K2 ^# A/ D! N5.39.217.77:8898食物╱調味品
* p* Y' L9 m) P& t s | 鈉質含量(毫克)
9 _8 H3 ~; X: ~. ?! o2 R/ W1 d" ]公仔箱論壇 | 食物╱調味品
2 W' ^$ L+ |! g9 U* i公仔箱論壇 | 鈉質含量(毫克)7 |& ~1 M. r2 O+ T
| 一茶匙鹽6 q, A+ ?! V5 {5 y' M
| 2325
$ u6 p% J" H* b+ |) [公仔箱論壇 | 豬肉一兩(40克)tvb now,tvbnow,bttvb- s& A; p! \9 f2 Q& Y
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| 一茶匙味精
" p2 v" n7 G& B4 f5 X5.39.217.77:8898 | 489tvb now,tvbnow,bttvb* R' k3 e; N0 L3 ]5 b
| 鶏肉一兩(40克)公仔箱論壇: R* i" n# {# |3 j
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5 f3 c$ Z5 W! a1 L- U5.39.217.77:8898 | 一茶匙蠔油! ^# S/ b' l: ?
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避免高鈉小貼士 :5.39.217.77:8898* X& W, Y% D4 ]- S% E* }0 m
盡量選擇新鮮的食物，天然新鮮食物所含鈉質較少； 減少進食醃製或加工食物，如香腸、醃菜、罐頭食品等 減少外出進餐和在家煮食較容易控制用鹽量。 應盡量避免「撈汁」，通常餸汁中鈉質較高。 計算包裝食品上的營養標籤鈉質含量。 有很多天然香料都可增加食物味道或色彩，而且鈉質的含量相當低。例如常用薑、葱、蒜、芫荽、花椒、八角、香茅，或者味道較重的蔬菜如洋葱、燈籠椒，甚或以水果如菠蘿、芒果，同樣可以加強食物的味道。或可加一些香草如迷迭香、鼠尾草、百里香等也是天然健康的調味品。 |
發表於 2015-5-6 06:31 AM
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