【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5.39.217.77:88989 v5 u6 A1 d4 k7 I8 a$ \
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。/ E/ y' ^- d6 n
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
: ?2 S4 w1 d. o& P0 I* b; M5.39.217.77:8898黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。& `3 e: r1 `8 {8 j# [
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
`% U/ G; b: ~! }" }+ A公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
: G x5 G4 O4 o g公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
# r, ^+ Q' Y# G0 ^9 P公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
% _: T" x c7 Z2 g公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
' [3 X' N4 m9 H* y9 \公仔箱論壇【鹽麴製作法】公仔箱論壇% _! V' S1 w7 D1 G1 T- d2 B
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
! m/ K8 n# m& o5 _( r D公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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$ e5 @7 ]* B9 w5.39.217.77:88982.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.77:8898( |0 E6 d% O6 K
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。3 F$ p1 j" {& X" s
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●作法：+ L2 P' X% ?' V
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。8 j& t, \4 n( } g/ ?/ S5 b
& s& @% P [" f# }( o2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.77:8898, v P) z) s" ~ K, ?. w
0 D6 g3 Q0 Y9 v; Y$ {2 utvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。6 a; d1 ?4 E3 o# F, {+ ?4 f" W
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; Q. o$ m3 W( z% J& h; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇4 a( h6 v; O2 t, }
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。+ V3 y6 h2 X+ P: q- T3 b
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb& V, Y6 L7 Y% `8 _. c. }
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。5.39.217.77:88989 K3 m: g5 j" E" X8 n# S) b2 y
) t" S4 u; e U" Q9 k' B2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇1 Z6 \+ @# w# E, O/ Y9 r! Q8 Y
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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