【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~! n" u6 u& S- W
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
# {: H! s: V* |( X7 S4 Y同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
/ t9 [/ I9 ?+ w0 ~/ W; N+ o公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
' K9 H8 o7 N. {/ w, n2 u* ^不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇) u# A4 X0 o( f: q. `
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( J8 H5 U/ N3 f o1 P
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
/ f# |5 c* W* P+ ]( P: z# r公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb, l- k, L" Z! n" Q3 Q% s
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。# y% f( m! |% N- K! O' C8 Y
【鹽麴製作法】
3 `& ~+ e4 \, T& K5.39.217.77:8898●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
2 p8 T) |! H- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
# d5 N% y* F2 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k- p! E4 u, a8 E0 H- k+ @
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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X9 _' u; `. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% M! \5 \" L% Y4 D* E
) a, C1 Z. L/ Ptvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
. {6 T6 `1 o- F8 M U5.39.217.77:8898●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇0 D6 Y% A) _8 y4 U
. k9 F) i5 [ g3 E, E& Y5.39.217.77:8898●作法：
0 }) }* `8 D! o* C公仔箱論壇1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
9 S( w% d8 w4 [# v& v8 ?1 y7 R- M1 W# A* F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! E# o7 A2 g4 f2 T( Y$ N
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。: ] H4 \+ Q6 g
6 K T. A+ I7 w4 d& b' T- j0 i3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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2 c; ]; A1 {5 B& G: V1 R1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. X' h0 o9 ?3 P
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) J( Y& l% b, C7 F4 m8 U% b0 R【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
! y/ t8 V$ D8 ]1 ~0 Ptvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb& R7 M a, i0 q% G, e! `2 Z
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* e! _, F6 ^
) J2 f/ `$ Z4 ]( O1 M! W2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.77:8898, a5 i( N8 [2 ?7 q
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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