【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。2 H/ A. ?* e1 Y( c: p& v
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
: J' {5 l8 `: R/ Q同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同# x: O. {( X+ |: }* [
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 S: |7 [* Z, I ]' @
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
3 h# V0 e+ {- k" vtvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
1 J9 t% Q9 F7 G; Z) `4 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
! [- _8 y+ q7 [) B/ z1 u/ ^5.39.217.77:8898日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
; z" U# D6 [8 V8 ~& @- ` 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
- d8 `' @% Y: h, g' U【鹽麴製作法】5.39.217.77:8898 I" `8 L3 C1 b" ]1 s- n8 F' J" }
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
4 X4 ^0 w$ n& n! _- W4 ?' h. r) j3 \8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, V G4 t& F! `4 l' B$ W
●作法：# W" p5 @* H& j1 U
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
$ l# r! e5 D& ^* h% t7 b6 W: f公仔箱論壇
D3 ~- A4 h" l8 s2 o1 M4 j2 f公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
5 h. b- d* P4 B
0 J: |. O# E" D公仔箱論壇7 X V' f$ Y4 H# z9 Y6 w! G. H d
; E3 [( ?2 f0 n" z' p! B/ I8 I/ V5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 U0 P2 I C/ G; W9 m( y
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.77:8898' E% i0 z3 K1 |7 O {' J
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
" K* E7 A$ D; [ E3 ?6 Q: y8 Q+ c R0 a
# \' s( H) s/ u4 D3 @5.39.217.77:8898●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x Q4 j3 ?. e) I; c
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。. T9 M3 }" G( k/ H" y# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# Z, ?5 X6 _0 m+ U V1 Y! i' j% \
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb( J+ i* f3 Z( m) y3 K2 |4 V- ~
& ?) o, _3 Z' y. i3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
8 Z) i6 `2 u: T2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# { U" P; x" I$ S
5 T$ I% R8 J* E, |7 B& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @6 }9 Z* [2 n) B3 Y( l# ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 y' q2 g5 c! e2 ^$ m
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
- D$ u- k' Q8 }! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb; F' z; K3 {3 {; D. U5 K! m
[6 e4 {( t* n" s6 gtvb now,tvbnow,bttvb●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) `& E- Q3 v7 R" p
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
/ m" E: x4 E$ y9 Z& b+ P _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _$ F' @0 ^9 h/ V" J5.39.217.77:88982.將鱈魚子的外膜去除並打散。 F }: i i' G, N
5.39.217.77:88981 o2 a# }9 O6 @. ]& J) M
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
