【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
6 I2 d- }" }$ e- d" m 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
7 p# W! m4 d" e8 J同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同( v/ d" n7 T3 k/ U0 s0 m
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
+ C9 V) S7 `0 |2 J* J7 ~# P3 H5 W }tvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
' \/ D g$ D7 Utvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
( B# d4 t! D+ G1 \& v鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
# i, V$ s9 Q: c3 z. E公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
) V9 C; b% z% T5 r$ v9 s 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
) g6 @) w+ k* ?8 _7 B6 o5.39.217.77:8898【鹽麴製作法】5.39.217.77:8898. t+ h! Z6 |( m8 t% I
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇2 ^+ L8 p) \6 }! z& n$ x! b1 S
1 D+ h0 [9 |4 b, o% C
●作法：公仔箱論壇: m+ L* V1 Z# k( ^5 z- t* ]
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5 [1 E0 p2 f( S4 H7 F& Q5 o& V
tvb now,tvbnow,bttvb4 L. m+ q o% A) K& T
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。5.39.217.77:8898% f3 ^4 i/ W. d0 h. k( N
! W e% y9 k, a4 C5 ^$ v8 u2 t
3 t+ N i' k: v: U. @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {; m2 t7 A7 m0 J7 g' m
/ Y( Z. R' N8 ?8 P公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
$ G* d6 l* w0 I1 d6 M( A5 ^. d1 btvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
' l( A+ a1 X, z; U2 J# Mtvb now,tvbnow,bttvb
( t7 p) \* E E% m●作法：" o7 o+ N4 v. {9 k
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.77:8898- E4 s* h1 X* N$ ^
+ |$ N1 C' Y/ _* B6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
J3 {, P6 r F9 k9 C. c' s: Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 f+ v3 h5 O2 P8 i; J公仔箱論壇3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。5.39.217.77:8898* I9 E5 v5 \, \- K- o O) C
. p; u4 T0 b8 G! c( p* V% b7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \- X$ ?' |/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# G! ]( n! g* T
- n3 ], N2 A/ R. |公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb% p- ~6 s$ ]) t% ~' D9 B0 M
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
+ E6 j; C6 g( |0 `/ ?- D0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l& z( A3 N- y+ y7 c0 ^公仔箱論壇●作法：
9 a( q! w F* ?6 l2 v ~1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
8 v. f- I/ p2 g! X7 }: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f9 h1 {: g8 v! c4 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
# g9 ~$ O2 S5 d+ r8 O公仔箱論壇( w# x# d9 b" ?# V b
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
