【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
6 j' V$ M; L0 L: }/ K2 B' w9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb% C" ^! A7 w2 n: [! _- H: b# N, G y
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.77:8898* O( A7 m6 u# x
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb1 V |8 F: [- _
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇+ I: V% g6 p/ p i0 J1 L. A
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
1 l% W* g7 C+ H& d+ l鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
$ n1 e5 k8 [' N2 ^公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
. A: }& I& \, ]tvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
! |# E9 t; X) B+ M( i* z+ P2 h【鹽麴製作法】5.39.217.77:8898+ O; X6 P& b2 p
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。" U2 o/ r1 v7 y& `- n
2 G& d, E0 y3 J0 F4 a" Ytvb now,tvbnow,bttvb●作法：
/ _; k' p n% o/ P0 K6 g* s! T1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
& | u" s; c2 X0 X* t4 l0 X# [8 ktvb now,tvbnow,bttvb
4 C' }. a+ ~) {7 {! o: e2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb0 |( c) c/ |7 D6 _( E0 o) ]' t
3 f* x" T5 I7 M S7 ]0 F
公仔箱論壇+ Z1 T) M1 n2 ]8 g8 q
# s9 V' I* u8 i* `: b' S* J; \" T5.39.217.77:8898
$ k8 _' _3 E( `" j' X. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- D/ j2 V# n R: M# s, \' P
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb* I( q' `+ f. f* q, l4 R
5.39.217.77:88980 i4 b# R: i- u
●作法：
( s) H* R7 K8 J9 V9 Y% W! ~1 s- o0 S5.39.217.77:88981.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 V0 I) _5 k0 J
5 F8 A7 u0 k; g$ A9 j
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
! a4 j6 I1 p, Y# q. s; E7 B; Q5.39.217.77:88985 ]& f( c$ d: B9 D5 F
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
& z1 d4 x/ c5 g) o5 I' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y5 c' c% X; s6 q7 e' l9 N9 s/ {: D) d1 A" H" z8 b2 a
5.39.217.77:8898( m! n7 {- F$ T) [! c! t& |6 \
7 V! L& R& P5 d( q- h2 q1 v ^
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
/ v* Y* @. {* t6 M( Y" g" J4 U●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇- U1 D# @" v2 V e
5 f' V% N5 L: M: @) L! i; b! [; b●作法：
) V2 s% i, v, N+ |: x5 M& z5.39.217.77:88981.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。5.39.217.77:8898- D9 K0 B+ T. ]5 N# {
7 K% I! f! @4 M
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! e2 V! F( f( l. K; G3 y
5 A7 A4 M8 X8 |4 X, x
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
