【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。公仔箱論壇6 _7 o7 R5 \$ a1 [8 W
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
6 N3 g: H9 G+ T7 p- Y5.39.217.77:8898跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
S& [/ l, d8 L+ f% }/ z; P/ K5.39.217.77:8898黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。/ g7 K& ]( @3 O% D$ m0 O
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。, r* S5 O( K: b' e7 @
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】5.39.217.77:8898" t5 \2 ]7 t& ?
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
- v( f* A& D k, v" ^& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 _4 a" [1 o
●作法：
& I9 }# Z# r5 s# c, c. o1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
" P% j. g7 ]; \8 ]9 M
j* n7 f% ~& P8 O$ K# Y2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。3 \9 `$ J. |9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( l2 P- p8 X( H; t i8 y& W
! C7 t# g! e- p1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( F& V) l( Q) P& P$ r
# Z/ G c$ e3 D2 K2 q& f7 E, K7 c. f5.39.217.77:8898 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。
2 y/ K5 ?8 D0 S- k; W1 k N【示範料理／香橙紅糟肉】
) D- r) h1 \$ G9 s9 s+ Qtvb now,tvbnow,bttvb●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
; R3 u7 f# L+ [: t/ l1 _( \" D0 j4 Q5 k* x2 k* N% G
●作法：5.39.217.77:8898* U. [6 X9 ?. q' e) E. z
1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 n/ i5 d/ @5 H, l+ m
( k( D& j4 {' j6 q/ b6 g ?公仔箱論壇2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
4 u4 p2 n* }% x5.39.217.77:8898$ o+ }5 h) S$ @1 l- v# E/ o
3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。公仔箱論壇2 c% x0 Q0 J, ?4 L: S
( S8 F" W; i% ~" X9 a1 [
4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
6 N. U% b# r- Y/ G0 a1 K$ O
. e) j( ]; z; v8 x. O- _5 N
" a' h. N3 t9 l公仔箱論壇5.39.217.77:8898' c$ n0 L# {- N! @. K, w" p h
5.39.217.77:8898- i4 h+ w/ u- p- w
紅麴養生要當心！這些情況別貪吃$ H8 U- w9 S9 }0 j4 D
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
5 @4 K2 A/ g' @9 S, p, x0 I此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
| 
