[健康資訊] 鐵質攝取過多促氧化 恐有致癌風險

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【華人健康網圖文提供／Hsieh‘s營養輯】人一天需要多少鐵質才足夠呢？鐵質的需要量因為性別不同而異，生育年齡階段的女性每日需要15毫克、男性每日需要10毫克的鐵質。那麼，素食者一天需要多少鐵質才足夠呢？吃進去是一回事，能被消化吸收才是重點！
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一般來說，人體對於『非血質鐵』的吸收率通常偏低，大約只有2~10%。但是人體的生理代謝有代償機制，身體缺鐵時就會自動增加對鐵的吸收，如果身體特別缺乏鐵質時，可提高至21%，倘若體內鐵質無虞時，吸收率會降到只有2.5%。公仔箱論壇3 F! @6 X9 z3 T8 W! E
舉例來說，成人對於植物鐵的平均吸收率：大米為1%、玉米為3.5%、麵粉為10%、黃豆只有7%。穀類來源的鐵質，生物利用率最低。
. N5 Q; k3 X# f2 S( U( E女性經常因為食量小，飲食熱量容易攝取不足，連帶著造成鐵質的攝取量也有偏低的現象。值得注意的是，太過『肥胖』也會降低鐵質的吸收。
- p" J$ e4 m& ~( Htvb now,tvbnow,bttvb林林總總加起來，平均而言，從植物飲食中的鐵質吸收率大概可以達到10%，相較於葷食飲食的鐵質吸收率有18%，可以發現從植物鐵來源獲得的生物利用率會比較低，因此美國2001年的「膳食營養素參考攝取量」即建議素食者的鐵質攝取，最好往上提高1.8倍。tvb now,tvbnow,bttvb2 u' g+ w) O6 q) d
需要補充鐵劑或是營養補充品嗎？營養學專家認為，除非長期鐵質攝取不足，體內鐵質儲存量確實已經過低時，才需要專業評估是否額外補充鐵劑或是營養補充品。
* A& I: D2 _: ?2 U3 ^1 j9 m補充鐵劑與營養補充品並非萬無一失，由飲食中獲得足夠鐵質也非如此困難。如果事先能夠了解一下鐵質補充的注意事項，更能掌握鐵質補充的訣竅：
; a+ w) i* t2 l/ ~' T  `【重點一】錯開鈣質與鐵質攝取的時間公仔箱論壇$ N' w. _* O: Z3 F! C, ]" B
同時攝取高量的鈣質會影響身體對於鐵質的吸收，因此需要避免與高鈣飲食，或是鈣片同時食用。例如：如果利用晚餐時間攝取鈣質飲食，那麼早、午餐就以鐵質餐點為主。
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【重點二】鐵劑不能補充過量
0 r% x8 g* ~* ?8 Btvb now,tvbnow,bttvb▼ 國外營養補充品會區分有鐵、無鐵配方
" V/ L) f" t- ^* \公仔箱論壇我之前曾經做過一個四物飲的市場調查，那時探知台灣人有一個現象，愛用添加鐵質的食品，理由是怕貧血。其實『手腳冰冷』不一定是貧血的病癥；如果飲食攝取得當，鐵質的吸收與利用效率也足夠身體所需。在國外，對於鐵劑的使用，非常謹慎小心。許多綜合維他命及其他營養補充品，還會特地區分出有添加鐵，及無添加鐵的配方。
. \; n+ s& G! F& i& R7 k6 b7 g1 j9 qtvb now,tvbnow,bttvb▼ 身體中過量的鐵，恐有致病之虞tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 J2 h; O3 d/ W! m+ J* M: k6 d- X
一些研究顯示，過多的鐵出現在體內，就好像促氧化劑般，會促進大量自由基生成。如若恰巧飲食不當，剛好吃了許多回鍋油油炸、發黴的、含有農藥或人工添加物等食品，可能反而會提高慢性疾病，甚至癌症的罹病機率。
( m) [: q1 K6 x" @7 K& K公仔箱論壇有些疾病的病癥，已經發現了與體內存在過多的鐵有關，過量的鐵可能會破壞脂質和蛋白質，而引起細胞凋亡，例如：帕金森氏症病人的大腦，在發生病變的神經元中，鐵的含量就超過正常人的標準值。公仔箱論壇5 Z/ ]7 N/ E4 r+ s' Y# _
其他像是可能加速動脈粥狀硬化的形成、肝腎功能異常、還有遺傳型的血鐵質沉著症，就是體內鐵沉積過量，導致器官組織受到傷害。也有研究指出，身體中儲藏稍低的鐵，反而有較高的葡萄糖耐受能力，從而避免糖尿病。公仔箱論壇8 Y9 E' I* D/ v: D7 G
▼ 若需鐵劑或含鐵質營養補充品，先經過專業確認tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ t* j% p: N) A" Y% W( o. ]
其實由鐵劑中吸收鐵質的吸收率不高，大部分沒有被吸收的鐵，就從糞便中排除。而吸收進入體內的鐵，會不斷地被循環利用，尤其是男性，多餘的鐵比較容易被儲存在肝臟，隨著年齡增加可能逐漸累積。
& M3 N; n! T5 U5.39.217.77:8898因此補充鐵劑或含鐵質營養輔助品時，千萬不要超過上限攝取量（成人是40毫克），以避免過量補充反而造成傷害。除了容易缺鐵的月經週期的女性族群之外，小孩、男性、停經女性，或者老年人如需要加以補充，最好先向醫師或營養師諮詢。最好確認真正缺乏鐵質時，才予以補充。倘若面臨發炎、感染、或是發燒時期，先不要用鐵劑，以免促進細菌生長及自由基的危害。